福鼎肉片 猪里脊、姜末放入搅拌机内 加入清水,打成肉泥 肉泥打的越细越好 做出来的肉片口感才会光滑 打好的肉泥盛出来 加入料酒、盐、糖、小苏打搅匀 小苏打可以让肉片口感滑嫩Q弹 接着往肉泥里分四次加入冰水 每次加入都要充分拌匀 最后再分四次加入红薯粉 充分拌匀后再加下一次 最后要揉到粘手的程度 肉泥做好后放到一个平点的盘子里 烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥 推到锅里,煮到肉片全部浮起来即可 煮肉片的时候我们可以调个汤底 准备一个碗 放入生抽、白醋、芝麻香油、盐、姜丝 再撕点紫菜进去 也可以按个人口味调入辣椒油和胡椒粉 等把煮好的肉片舀进去 再加点煮肉片的汤,一起搅拌均匀 最后点缀上小葱碎或香菜就可以了 |
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