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作者：王新生 臭豆腐是中国有名的传统小吃，名虽俗气，但外陋内香，平中见奇，闻起来臭，吃起来香。小时候常见街头小贩把发酵好的臭豆腐放在油里氽到金黄，那金黄酥脆的皮，香嫩柔软的“心”，火红的辣酱凃抹其上，再加上翠绿的葱花，十分诱人。妈妈常叫我拿只碗去买几块，晚餐当菜吃。而对臭豆腐印象更深的是在“文革”时期，有人把知识分子比喻为臭豆腐，想不到我等知识分子，竟然是块臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，让人哭笑不得。 相传在清康熙八年时，安徽人王致和赴京赶考，金榜落第，无钱回乡。由于少时学过做豆腐，于是就在京以豆腐谋生。夏日卖剩的豆腐容易发霉，无法食用，他就切成小块，晾晒后，用盐腌制，秋天天凉后取出，豆腐变色发毛，一股臭味，他就将它们洗净后，投入沸油中煎炸，色泽金黄，咬之有一股浓郁的香气。他大喜，就以此“臭豆腐”自产自销。他在店门前挂一对联：“可与松花相媲美，敢同虾酱作竞争。”自夸臭豆腐之美味，引得众人前来品尝，臭豆腐由此流传开来。据说慈禧太后也很喜爱此物，嫌其名太俗，特命名“青方”。 据研究，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有健胃及调节肠胃的功能。同时又因有丰富的B12，对防治老年痴呆有积极作用，所以臭豆腐实在是一种有益健康的美味食品。现在很多人喜食臭豆腐，我也是其中一分子。 来美国后，舌尖上的乡愁，使我不断想着家乡的美食。在美国我吃过阳澄湖大闸蟹、太湖银鱼、乔家栅定胜糕、缸鸭狗汤圆（宁波汤圆），心想不知什么时候能吃到臭豆腐？不多久，女儿居然买来了臭豆腐。我一看是上海清美绿色食品有限公司出品，一个塑料盒中，装有18块氽得金黄，比麻将牌略大一些的臭豆腐，拆开包装就有一股气味冲鼻。小外孙连忙叫起来：“这是什么味道，这么难闻。”我告诉他，这是中国的一种传统小吃，闻闻有点臭，吃起来很香，很好吃。要不要来一块尝尝？他出于好奇，捏紧鼻孔，拿了一块放进嘴里。我问他味道怎么样？他摇摇头，不想再吃了。我想他可能第一次吃，不习惯。于是我拿起一块吃起来，发觉真不如国内的好吃。国内那刚从油锅里煎炸出来的臭豆腐，黄灿灿、臭烘烘、香喷喷、鲜答答，真好吃，现在想起来还会流口水。眼前这臭豆腐可能怕变质，盐加得比较重，再加上冰冻以后，鲜味就差了。但是不管怎么说，能在异国他乡吃到我国的传统美食已经是很不容易了。我多么希望我国的这些传统美食能香飘四海，为我国劳动人民的聪明智慧增光添彩。 2021-03-10 |
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