![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_1_20210313043834521) 这道菜一看风格,你们就应该知道,是胖子点的菜。我家最近买肉都是去海阳批发市场,一次性采购,然后回家自己分份,抽真空冻上(抽真空封口机的种草篇也在筹划中哦)。春节前买五花肉的时候,胖子就点了脆皮五花肉卷,安排!![](https://pubimage.360doc.com/wz/audioplay.jpg) 这一次的视频素材是手机随手记录的,不是非常清晰,但是还是可以给大家参考的。![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_2_20210313043834787) 带皮五花肉清洗后,擦干水分,把猪毛处理干净。不会处理猪毛的,请移步 喷火枪 查看。![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_3_20210313043835130)
![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_4_20210313043835427)
![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_5_20210313043835755) 交叉划刀,注意不要切透,切二分之一的厚度就差不多。![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_6_2021031304383637)
![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_7_20210313043836349)
根据自己的喜好,准备调料。我这次是没有称量,大概用了花椒粉5克,孜然粉15克,五香粉10克,十三香10克,黑胡椒粉15克,白胡椒粉10克,辣椒粉8克,糖20克,盐5克,40克姜擦成姜蓉。然后用手抓匀。 ![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_8_20210313043836677) 抹在肉上,除了外皮的地方,全部都抹上。我抹完之后,又把孜然粒炒香,不用放油,直接干炒就行;然后撒上。
![Image](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/03/1316/217601187_9_20210313043836974)
![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 用粗麻绳捆紧。推荐做之前,在网上学习一下屠夫结,会捆的比较好看,比较紧。我是捆好了,才想起来去学习,懒得拆了。
![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 烘烤之前,在猪皮上扎些眼,磨点海盐撒上。猪肉卷放烤网上,烤盘里面铺锡纸,放下面一层接油。先用150度烤3个小时。![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 然后用230度烤20分钟左右,注意观察表面别烤糊。这次是为了烤出脆皮,在这一步之前,推荐先把烤盘里面的锡纸换掉,如果有大量油也要擦干净,不然会有油烟。![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 烤好后,切片享用。可以直接吃,也可以用生菜加蒜加酱等,卷起来吃。猪皮是脆的,吃起来咔吱咔吱,但是不硬,非常好吃。脂肪在烤制过程中,都变成油,流走了。所以并不腻,甚至减肥的小伙伴也是可以吃一吃的。
![Image](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 其实,我觉得如果不卷起来,直接大长条烤,也是没问题的。烤完了,切块,一样吃。
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