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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶之人，必定是讲究的。 讲究茶叶的产区好不好，是不是核心产区。 在意做茶的工艺是否到位，做出来的茶正不正宗。 在乎茶汤的滋味、香气是否曼妙，是否可以给自己带来愉悦的享受。 但是，喝茶讲究，也分真讲究与假讲究。 所谓“假讲究”说的就是，其实自己不懂茶，但也要假装特别会喝茶，瞎话说得一套一套的。 前段时间，和朋友约茶，就遇到了“假讲究”的人。 约在某条小巷子里的，一间特别隐蔽的茶馆。 点了一泡白牡丹，坐在靠窗的位置，慢慢品茶，亦是一种享受。 阳光明媚，树荫婆娑，春日里的阳光都是温柔的，洒在溪边的柳树上，美不胜收。 正在放空之际，耳边传来了一些不合时宜的声音。 “这好红茶就是红汤，喝红茶不讲究别的只要喝进去甜就行。” “红茶滋味浓重才是好茶。” ....... 明明是错误的知识点，却被某些人说得滔滔不绝，振振有词，底气十足。 呃，连好脾气的朋友都忍不住皱起了眉头。 将错误的知识，说得如此理直气壮，还真是少见。 出门在外，这4个红茶误区早就应该摒弃，不然容易闹笑话啊。 《2》 误区一：优质红茶的汤色是红色的。 真相是，全发酵的红茶，汤色并非一定是红色的。 认为红茶就是红汤，这样的说法太以偏概全。 一直持有这样的想法，容易与好茶失之交臂。 根据红茶国标来看，不同的红茶，对于汤色的要求是不同的。 2013年7月1号开始实施的小种红茶中写到： 特级正山小种的汤色，是橙红明亮。 特级烟小种的汤色，是红明亮。 而2016年6月1号实施的金骏眉茶中则写： 金骏眉的汤色，是金黄色，清澈透亮，金圈显。 由此可见，红茶并非就是红汤，这说法过于绝对。 一款优质的红茶，茶汤是清澈透亮的，不能偏红偏暗。 要是一款红茶的茶汤偏红偏暗，这与工艺有着很大的关系。 如果在发酵的过程中没有把握好尺度，发酵过头，就会导致茶红素和茶褐素大量产生。 出现这样的情况，才会导致茶汤的颜色过红过暗。汤水的香气和滋味，以及爽口度都会受到不良影响。 所以，在外边喝茶时，不可大肆宣扬优质红茶就是红汤，这样只会暴露自己不懂茶的事实。 另外，在选购红茶时，也不建议大家带着红茶红汤这样的固化思维，不然容易买到品质不佳的茶。 茶汤清爽、透亮、清澈、具有光泽感，才是大家值得参考的依据。 《3》 误区二：优质红茶的香气甜腻。 香气，是茶传递信息的媒介。 一款红茶散发出来的香气，是清爽的，干净的，馥郁的，这是它在说明它品质一级棒。 而要是一款红茶，香气过分甜腻，不清爽，黏黏腻腻，极其冲鼻，像劣质的香薰一样，这是它在告诫大家。 它品质不高，不值得花钱将其带回家。 从喝茶经验来看，品质出众的红茶，香气都是清新、自然、芬芳的，走的是高雅路线。 原因是，像来自桐木关的正山小种，出自高山产区。 高山上，受地势的影响，水汽充足、微风以及大气稳定的情况下，空气中的水汽便会凝结成细微的水滴悬浮于空中，就形成了云雾。 高海拔地区，温度较低，云雾厚，日照时间短，在这样的环境下生长的茶树，有利于芳香物质的产生。 之后利用到位的工艺制作，带着高山韵味的红茶，自带着一股清冷、清高的高冷范，香气与甜腻二字一点关系都没有。 喝一泡桐木茶农寄来的正山小种。 注入沸水的刹那间，诸多香气争先恐后地释放出来。 盖子上，清新的鲜龙眼的气息迅速钻进鼻腔，极其清芬，接着便是馥郁的花蜜香，那种沾满露水的花香，特别清新清爽。 认真喝上一口茶汤，汤水中同样品尝到龙眼香以及花香，香气在口中荡漾起来，很享受。 咽下茶汤后，回甘中带着清郁的花果香，满口的清爽。 可见，优质红茶的香气并不是甜腻的，而是清新的，清幽的，细腻的，清爽的…… 《4》 误区三：优质红茶滋味浓重。 说句实在话，浓重二字用来形容茶汤滋味，并不是很好的形容词。 浓重的意思，是强烈的，很浓很重。 但是，优质红茶的滋味并非如此。 浓重，并不是好茶的代名词，不仅红茶如此，六大茶类亦是如此。 一款红茶之所以滋味非常浓重，与茶汤中的滋味物质含量有关。 比如，喝一泡产区不佳，工艺不精的红茶。 产区不好的红茶，日日受着强烈的光照，在温度较高的地区生长，茶叶容易生出大量的苦涩味物质，如茶多酚以及咖啡碱。 在冲泡的过程中，红茶中的茶多酚以及咖啡碱过量释放，这样往往会泡出一杯滋味苦涩的茶汤。 滋味苦涩的茶汤，滋味浓重的茶汤，不仅喝起来滋味不佳，大量摄入咖啡碱以及茶多酚等苦涩物质，容易对身体造成不好的影响。 凡事过犹不及。 优质红茶，滋味并非浓重。 真正的优质红茶，喝起来滋味是清甜的，爽口的，鲜爽的，而不是浓重刺激。 像红茶国标中，对特级正山小种的滋味要求是： 滋味醇厚回甘，显高山韵，似桂圆汤为明显。 从感官品质的要求中，并没有看到浓重二字。所以说，浓重并不是好红茶该有的滋味。 以滋味浓重来论红茶，不是爱茶之人该有的行为。 《5》 误区四：优质红茶只要滋味清甜，其他感受不重要。 滋味清甜是一款优质红茶最基本的表现。 红茶也正因清甜的风味，俘获了很多老茶客的内心。 但是，一款优质红茶，除了滋味清甜之外，其他感官感受也非常重要。 比如说，香气馥郁。 如果一款红茶，虽然喝到口中滋味清甜，但是香气浅薄单一，毫无层次可言，这样表现的红茶怎么样也算不上是好茶。 好红茶的表现应该是，滋味清甜清爽，香气层次丰富，香气馥郁。 再比如，汤水稠滑细腻。 汤水稠滑，是一款红茶内含物质丰富的表现。 但是一款红茶滋味清甜，但是汤水薄，没有什么内容感，也不是好茶的表现。 所以，红茶除了滋味清甜，汤水的滑度、稠度、润度等也十分关键。 再再比如，生津回甘迅速。 一款优质红茶，咽下茶汤后，回甘生津迅速且感觉很好。 产区好，工艺精湛的优质红茶，内在养分充足，有益物质含量高，才会有这样的表现。 若是有款红茶，入口是甜的，但是咽下后，如同雁过无痕一般，喝了仿佛没有喝。 汤水没有在口中留下任何内容，这样的茶，赤裸裸品质不佳。 所以说，只注重滋味清甜，忽视了其他感官感受，无法得到良好的喝茶体验。 唯有，色香味俱全的茶，才算是一款绝佳红茶。 《6》 红茶，作为茶圈的大红人，身上的非议实在多。 前段时间，还看到一些特别奇葩的说法，金骏眉不是红茶，大红袍是红茶。 这样基础的知识错误要是出去喝茶的时候犯了，很容易丢脸的。 金骏眉作为顶级红茶，怎么就不是红茶了？ 难道就因为它的名字里有个金字吗？ 可是人家明明就是正儿八经的红茶！ 那么，之所以认为大红袍是红茶，是因为它的名字里有个红字吗？ 可是大红袍，却是根正苗红的武夷岩茶啊。 事实胜于雄辩。 真真假假，难以分辨？ 那，去翻一翻国标就好了，答案全部在里边。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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