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老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 老坛酸菜的制作方法： （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 腌制老坛酸菜时的注意事项 1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。 2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。 3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。 |
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