三月必备养生汤，鲜美滋补，养肝补脾！

编者按

春日气温转暖，处处生机勃勃，春意盎然。《素问·四气调神大论》云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机。这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动和生长发育的需要。 春三月是指立春后的正月、惊蛰后的二月、清明后的三月。中医认为，肝木应春，春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。 肝木不宜生发太过，肝木太过则克伤脾土。所以，唐代养生家孙思邈在《千金方》说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。 春季伊始，风多物燥，人体发散现象较之明显，如皮肤干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鲜蔬菜及多种水果、饮料，以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免助阳外泄。 今天介绍两款养生汤，周末在家正好可以尝试一下哦。

春为四时之首，万物更新之始，自古养生者少不了对春日摄养的重视，明代养生著作《遵生八笺》中记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是春季易养肝补脾，健肺润燥，以畅生气。

为顺应春季阳气升发，肝气疏泄，春季饮食应忌生冷油腻，需常食辛甘微温之物。

今天就教大家两款养生汤，春日保养，美味又健康~

01 | 百合杏仁猪腱汤

春日气候变化无常，昼夜温差大，且过敏原增多，特别容易刺激呼吸道引发“春咳”。

润肺降火在这个时节也需受到重视，用杏仁搭配猪腱，做一款百合杏仁猪腱汤，清润去燥，杏仁特有的油脂香气和猪腱筋重的胶质相结合，清香中带有回甘。

杏仁有南北之分，用南杏仁，有宣肺润燥的功效，温水浸泡半小时，涨发后更容易出味，同时将干百合和玉竹也用温水泡好。

猪肉选择猪腱肉，它带筋带肉，脂肪含量少，口感细嫩；将猪腱肉切成等大的小块，然后焯水，冷水入锅煮沸，去除杂质和油末，捞出来过冷水。

取一个砂锅，依次放入猪腱，泡发好的百合、玉竹、杏仁，加入1200ml纯净水，再加入1颗蜜枣中和杏仁的苦涩感，炖煮2个小时左右，开锅后加入少许盐就可以了。

02 | 广东橄榄猪肺汤

在潮汕，有一道专门补肺润燥、利咽化痰的汤品，用猪肺和橄榄一起煲汤，做法简单、清爽鲜甜，很适合在家里烹饪。当地人还会把它当作基础汤底，按喜好加入猪血、时令青菜等，鲜上加鲜。

猪肺切大块，加一些猪腱肉可以让汤汁更浓郁。清水中加姜片，放入猪肺和猪腱肉焯水。煮开出沫，先捞出猪腱肉，再捞猪肺，如果泡沫太多还可以再冲洗一下。

橄榄有生津止渴、治疗咽痛的作用，推荐使用潮汕三捻橄榄，汤汁回甘顺喉，10颗橄榄对半劈开，苦杏也有止咳平喘的作用，但用量不宜过多，取10颗用刀柄轻拍。

所有食材依次放入锅中，加水，烧开后撇去浮沫，转小火炖1个半小时，汤汁甘甜，只需要少量盐来调味，再加入芫荽，清淡甘美的橄榄猪肺汤就做好了。

春季你都会做些什么来食补？欢迎留言和我们分享~

文 | Charlie

图 | 十一

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来源：转自“美食台”公众号/编辑整理：微键