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春食，野菜纪。 春天的野菜，是一年中独有的美味~ 在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，不失为一场味觉盛宴！ 不过，一向便宜接地气的野菜今年出事了。 前几天，师兄注意到微博上有个话题很火： #上海香椿卖到90元一斤# 据央视财经报道，上海某菜场不少摊位把扎成捆的香椿头摆放在显眼的位置，价格达到60元/斤到90元/斤左右。 这还不止，有云南的香椿种植户在接受采访时说： “我们当地香椿，大多都往北上广深这些地区的市场里发，最贵可以达到200元/公斤，可能我们一天就能赚7000-8000元。” 师兄看完以后，内心也是无比的震惊... 师兄记得往年香椿也确实贵，但大都控制在30—50元之间，还从未有像今年这样离谱的价格。 有网友提出疑问：明明自家门前屋后就有的野菜，怎么突然之间就跻身“上流”，俨然一副“前有车厘子，后有香椿头，横批吃不起”的画风了呢？ 这香椿的营养能撑得起这天价吗？ 师兄的答案是，这还真撑不起。 香椿确实有营养，但你要说这营养值100元一斤，那就有些离谱了！ 首先每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。 另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。  除此之外，像网络上说的香椿能够抗癌、抗肿瘤、降血脂、降血糖等等，就纯粹属于虚假、夸大事实了。 它就是一个含维生素的普通的野菜，只不过中国人习惯物以稀为贵，再加上香椿独特的味道，这才导致香椿成为野菜界的顶流。 其次，师兄友情提示： 野菜虽好，但千万不要随便吃！ 就拿“天价”香椿来说。 虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过这其中也会潜伏一位危险分子——亚硝酸盐。 很多人可能不知道亚硝酸盐为何物，也不知道为什么不能过多的摄入亚硝酸盐。 师兄这就告诉你，亚硝酸盐的存在对我们来说并不陌生。 首先它是一种食品添加剂。 无论是火腿、腊肉、牛肉干等加工肉制品，还是腌菜泡菜以及海鲜干货，都不乏亚硝酸盐的身影。 它能够帮助肉类食品维持良好外观，还有一定的防腐作用，所以常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。 其次，亚硝酸盐属于致癌物质的一种，具有一定毒性。 亚硝酸盐会把我们人体中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白转化成高铁血红蛋白，引起组织缺氧。 所以会有“嘴巴发乌、恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子、气紧”的表现，严重者昏迷、惊厥，甚至因呼吸衰竭而死亡。 虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害，但有的香椿中亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量，以前就发生过因为误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。 故，师兄友情提示： 不可大意，谨慎为好，控制食用量。 或者在吃之前，用热水焯个30-40秒就可以。  当然你也可以在香椿最嫩最新鲜的时候食用，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会比较少。 针对亚硝酸盐，还有人问：“这不是一种盐吗？为什么香椿里面还会有？” 其实不止香椿里有，大部分植物里都有这个“盐”。 植物的生长需要氮肥，那蔬菜就会从氮肥中积累大量的硝酸盐。 这是无法避免的生理循环。 讲完了香椿的正确吃法后，那么还有哪些野菜也有风险呢？ 蒲公英，算一个。 去年这个时候，咱们守正写过一篇关于蒲公英的。 因为嘴上长了几个疱疹，喉咙肿痛，这位55岁的老大哥就去挖了一些蒲公英，每天泡水喝。 结果喝了5天，就因为持续腹泻进了医院。 为什么？ 网传蒲公英清热降火的效果最为显著，能够轻松治疗各种上火发炎症状，比去医院输液要安全有效的多。  其实，这里面存在一个非常大的误区！ 蒲公英是一味中药没错，能清热解毒也没错，但你说它对身体好，可就大错特错了！ 它可是一味性质十分寒凉的药材！ 蒲公英味苦，甘，性寒。 无论是生吃、泡水、炒菜还是药用，都无法消除它的寒性。 另外，有这几种特征的野菜，师兄也不建议吃。 第一，不认识、不熟悉、不确定的野菜不能摘着去吃。 很多野菜“长相”相似，容易让人误认，若是碰到拿捏不准的野菜，最好还是少摘为妙，否则吃错轻则上吐下泻，重则可能危及生命。 第二，不新鲜的不吃。 野菜最好即采即食，久放之后不再新鲜，口味有所下降，并且有害物质也可能有所增加，再吃就可能影响身体健康。 第三，过敏体质者，慎吃。 另外，大家一定要记住，吃野菜前一定要焯水。 焯水能在一定程度上，减少亚硝酸盐。 千万不要懒惰，直接清洗下锅炒。 听师兄说了以上几点注意事项后，很多朋友突然迷茫了。 心想：“我吃了这么多年的野菜，突然就不会吃了，这野菜还能不能吃了？” 当然可以吃了！ 只要控制野菜量，吃之前焯焯水，不吃陌生野菜，就可以了。 接下来，师兄会给大家推荐两种我最爱又最放心吃的野菜以及师兄平日最爱的吃法~ 第一，荠菜。  荠菜可谓是最常见也最受欢迎的野菜了。 便宜又美味。 更重要的是荠菜还有药用价值： 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。 常吃荠菜（特别是荠菜的根），能增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。 师兄最喜欢的荠菜吃饭，就是荠菜饺子。  荠菜剁碎，加点鸡蛋、盐、生抽等等，搅拌均匀，团成馅，包成饺子，那叫一个鲜呐！ 我一口气能吃两大盘。 除此之外，凉拌荠菜也是个不错的选择。 把荠菜洗干净，盆里放3勺盐、适量清水，浸泡5分钟，捞出。 锅中放清水和食用油，煮沸后将泡过的荠菜放进去，焯水30秒，接着捞入凉水盆中过凉水。 准备配料：蒜末、小米辣切碎，加入少许食盐、生抽、香醋和香油，搅拌均匀。 把过完凉水的荠菜捞出，挤成菜团，用刀切成小段，放入碗中。 最后，将调好的料倒入荠菜中，搅拌均匀，开吃。 有南方朋友说：“师兄，我们南方人都这样吃荠菜呢！” 上海人喜欢荠菜大馄饨，南京人还爱吃荠菜春卷。 猪肉做馅，拌上荠菜，醇香与清新两种滋味，彼此成就开春的美好。 等到了宁波，水磨年糕配上荠菜，又成为一道荠菜炒年糕，若是拌上香干、春笋、嫩豆腐，也是一道下酒好菜。 第二，北方人最爱的面条菜。 面条菜可是北方的特产菜，家喻户晓，包饺子也特别好吃。 它含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物酸、苦味素等营养物质，有一定的收敛作用，可止血、改善便秘，还可润肺止咳，降低血糖。 怎么做好吃呢？ 师兄教大家做一道蒜蓉面条菜。 面条菜清洗干净，焯水捞出。 姜蒜末，小米椒切圈(不爱吃辣可不加) 锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。 焯好的面条菜放入翻炒一两下，半勺水， 适量盐，鸡精调味。 有人说，江南的野菜敢为天下鲜。 殊不知，比野菜更野的是拿着小铲子、剪刀、菜篮子的人们。 最后师兄还是要啰嗦一句： 尝鲜可以，切莫尝“险”！ |
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