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包浆豆腐，云南省红河州开远市的一道著名特色小吃。民谣云：“臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。”关于包浆豆腐的由来，相传是开远车站旁一对卖烧烤夫妇，因为一次失误而使得豆腐烤出来，外面看着很正常，而一咬开里面却是稀的，貌似不熟，可吃到嘴里却特别的皮香爽滑，因此有了包浆豆腐；还有一种说法则是用了一种特殊调制的水来泡豆腐。 包浆豆腐一般油炸和烤着吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。今天就给大家分享一道油炸着吃的包浆豆腐，口味咸香。金黄酥香的腐皮，里面包裹着鲜烫的浆汁，轻轻咬开以后，柔嫩鲜滑的滚烫浆汁片刻迸发在唇齿之间，豆浆的鲜爽、豆皮的酥实、烤制食物的碳香，全然被一小块豆腐承载，是不是很好奇这道菜是怎么做的呢？别着急，小编这就献上这道美食的做法！ 食材菜油1000克、包浆豆腐10块、面粉500克、生抽20克、蚝油20克、盐20克、辣妹子30克、味精20克、肉末200克、蒜蓉100克、葱花20克 做法1、清洗豆腐：把打开的包浆豆腐，放入清水中洗，用纸巾吸干豆腐水分，过程中轻拿轻放，不要破坏豆腐的造型和质感。  2、裹面粉：把控好的水分豆腐，放入事先准备好的面粉内，裹上面粉。  3、炸豆腐：把煎锅打开，把油倒入煎锅内，烧至五成热，把豆腐依次放入油里面炸，两边同样受到温度，炸至两边泡起时把豆腐夹起。  4、准备料汁：锅中倒入适量的油，热至7成油温时，倒入蒜蓉炒香，放入肉末和辣椒，之后依次放入蚝油，辣妹子，倒入适量高汤。煮开后加入调料鸡精，味精，盐，开大火熬，再加少许生抽，待锅内锅内料汁熬浓稠后倒出。  5、淋汁：把事先炸好的包浆豆腐，放在卡式炉上，开火，把调好的汁淋在豆腐上，淋好汁以后盖上盖，闷3分钟。  6、完成：3分钟后，打开盖，撒上葱花即可。  小贴士： 虽然可能会不小心被烫到，但是这道菜一定要趁热吃，感受浆水在口中爆开的感觉！制作过程中一定要保持豆腐的完整性，轻拿轻放。另外，炸豆腐的时候，尤其要注意火候和时间，不要太久了。 伙头帮——餐与共享，食润天下 每天分享一道菜,更懂美食更懂你！ 您的关注，是我前进的动力； 您的评论，是我调整的方向； 下期带来创新菜品《带子配柠檬百香果》 |
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