|
说到天津小吃，全国人都知道麻花、包子和炸糕。 天津当地人第一想到的就是煎饼果子。其实天津的美食可不仅仅是这几种哦 1 甜滋滋 〔耳朵眼炸糕〕 老字号的耳朵眼炸糕当属甜食的代表作。江米面裹着红豆沙，红豆被楸（qǐu）得完全成沙，绝不能看到豆屑。温油慢炸，一口下去外酥里嫩，软糯中带着红豆的香甜。当年的天津人超爱吃它——大饼卷炸糕，绝对算真爱！如今的耳朵眼还增加了红果、桂花、紫薯等多种口味。 （槽子糕） 80、90后的孩子们一定记得小时候经常看着妈妈拎着鸡蛋去做蛋糕。师傅将鸡蛋、牛奶、白糖与面和在一起，然后将和好的“面糊”倒进已经加热完毕刷上食油的金属烫槽中，不一会伴随着一阵奶香味，槽子糕就新鲜出炉了。这份甜食，既可以当早点又可以当下午茶，其口味香甜可口，嚼着“软和”，而且还能放很多天，绝对是当时的时髦点心。 〔熟 梨 糕〕 还记得小时候“呜呜”的汽笛声音穿越大街小巷么，此时我们会立刻拽着爸妈出来寻找熟梨糕。它在制作时，先将大米磨成的米粉放在木甑（蒸制器具）中，利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟 。那年的酸末糕味你是否还在回味，然后是五颜六色的各种果酱。现在有时在路边看到了，也会买上一份尝尝，回忆回忆童年。 〔麻 花 儿〕 麻花毋庸置疑成为了天津美食的“代名词”，制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。就是吃多了感觉略腻。 天津麻花是一道色香味俱全的汉族名点。早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 〔糖 果 子〕 糖果子可谓果子界的“高富帅”，红糖和油条面揉匀，然后和油条面叠在一起擀成饼，最后放入油中炸制而成。直到现在还有N多人爱吃、N多人常吃，早晨一个糖馃子、一碗豆浆，或者爱混搭的嘎巴菜或老豆腐。离生活最近的老津味甜食，貌似真的就是它了呢！ 〔糕 干〕 津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。以稻米、江米面和之为皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅，然后包馅、蒸熟。甜甜的馅料弥补了糕干的干噎。其色白美观，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔软劲道，香甜可口。 元宝酥
烫面油炸糕
糖粘子是天津小吃特产之一，是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。在糖液中投入红果、花生仁、瓜条等，凝固后堆集成大块，然后敲碎论斤两零售。每逢春节家家都要购买糖粘子。虽然街头巷尾小摊贩也售卖糖粘子，但正宗当属四远香所制。糖粘子一般情况下只适宜冬天食用，因为天气糖爱化。 驴打滚是天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。
类似方块儿的绿豆糕，但是相比于绿豆糕，更湿润一点，口味更甜。分上下两层，上层是模仿玫瑰的粉红色，下层加入了玫瑰花瓣，吃起来松软可口，香气四溢。小时候最爱的点心！
天津有句老话“五更吃个山里红，到老一家不受穷”，指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿；而天津的习俗，过年时要给姑奶奶送礼，糖堆儿是必不可少的一项。过去的天津街头，常常可以看到一些小贩手挎竹篮，或肩扛草把子，上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，吆喝着沿街兜售。
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是天津汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
酸磨糕实为酸枣面压成的，石块状的很大一块，在食品店或小摊上售卖，有时候赶上加工粗糙的，吃到嘴里会有点牙碜。酸磨糕极其廉价，但有的小贩很会增加它的附加值。比如把酸磨糕粉调成稀粥，在粥中加一点杏干、白糖，然后放一小勺盛在江米面做的径寸大小的小碗里，称作小碗抹酱。现在更常见的吃法，是放在刨冰上，更加爽口。 2 香喷喷 〔包 子〕
狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。 随着其名气的增大，成为包子界的“劳斯莱斯”。觉得本地人更倾向于家门口“亲戚店”的包子铺吧。 〔烧 饼 〕
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合成酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序制作而成。其色泽杏黄、口感咸香、外层酥脆、内层柔软。刚出炉的烧饼，一口咬下去，小心掉渣哦。 〔煎 饼 果 子〕
〔素 卷 圈〕
〔面 茶〕
〔锅 巴 菜〕
绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，最后放入卤汁。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。 〔老 豆 腐〕
熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。豆腐入口即化，果子或者烧饼配上它也算是早点中的“绝佳cp”吧。 3 津津味 〔罾 嘣 鲤 鱼〕
罾蹦鲤鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得名。首先将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内脏，割断鱼身两侧软刺；油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。经过这样烹制的鲤鱼，完全没了它自身特有的土腥味儿。 〔八 大 碗〕
八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。 〔贴 饽 饽 熬 鱼〕
贴饽饽熬鱼是天津地道的风味小吃，又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人由此养成了爱吃鱼的习惯。经过熬制，小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软易嚼。北方盛产玉米，棒子面饽饽成为家庭的主食，其颜色金黄、底面焦脆。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。其不拘小节的做法也符合天津人豪迈的性格。 〔天 津 坛 子 肉〕
天津坛子肉，因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉放沸水中浸烫，切块取特制小坛，铺板子骨，放肉块、调料、肉皮，最后密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜，已有200余年的历史。 〔独 面 筋〕
4 老字号 〔果 仁 张〕
果仁张为中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，随着时代的发展，它也在不断推陈出新。其口感香甜酥脆，回味无穷。天津果仁张制作的各种美味果仁，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜亮，酥脆可口，久储不绵。 果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，味道分为香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等传统口味以及虎皮、琥珀、桔香、柠檬、山楂、咖啡、可可、姜汁等特色口味。 〔桂 顺 斋〕
白皮儿，又称“八件”，八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹油面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型等各种形状，其“个头”小巧玲珑，入嘴酥松适口，唇齿留香。 〔小 宝 栗 子〕
天津小宝栗子无人不知，无人不晓。它的知名度，一点都不亚于“天津三绝”。1996年，其创始人到工商局注册了“小宝栗子”商标。其特点色泽光亮、颗粒饱满；易于剥皮、不粘不黑；栗香纯正、芳醇无比；酥软鲜糯、老少皆宜；甘甜可口、回味无穷。每个店铺基本上都是排长队的趋势，经常自己买来一两斤，一会的功夫便一扫而空。 〔崩 豆 张〕
崩豆张是一种色香味俱全的汉族传统小吃。崩豆外形黑黄、油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长，含有多种营养成分。崩豆张传统产品始源于嘉庆年间，有二百四十多年历史。 〔皮 糖 张〕
天津人的早餐可谓多种多样，抛开煎饼果子，还有果头、豆腐脑、卷圈、面茶、棒槌馃子……都是个顶个的好吃。但最让离家的天津人想念的，多半是下面这碗锅巴菜啦！ 锅巴菜
大饼鸡蛋
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口；也是温州人最爱的早餐。
小时候总是起个大早缠着长辈，跟着去买早点。就是为了这一张糖皮儿。看着师傅从塑料布下面拿出一小团糖面团，整个人都超兴奋。讲究的糖面也可以用红糖替代绵白糖。油油脆脆的口感，咬到糖皮的幸福感，直到现在也爱的早点！
一直以为到处都有的小吃，没想到居然是天津的特色。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
现在除了特定风景区，已经很少见到了。过年去集市，一定要买一碗的小吃。天津茶汤主料是秫米面（即高粱米面），加少许糜子面，用翻滚的开水将其冲成糊状，再放入红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料。
豆根糖（天津话为豆哏儿糖）虽然被称做糖，但事实上并不太甜。它是由黄豆面粉制成，虽然其貌不扬，但是很香很好吃，甜甜软软。硬型豆根糖含在嘴里吃也别有风味，弥漫着豆香，且有韧劲，口感微甜，老少皆宜。同“崩豆”一样，豆根糖同样体现了“天津特色”，其中的“豆根”（“豆哏”）也可被看作一个天津的“方言词”。
记忆中，幼儿园的肉龙是最好吃的！发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候配上一碗绿豆稀饭，那味道简直是绝了。
|
|
|
