韭菜炒香干 食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴 做法： 1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 彩椒炒肉 食材：猪肉适量、（青红黄）彩椒各一个、姜丝少许。配料：油盐适量、一勺酱油、一勺蚝油、适量胡椒粉 做法： 1、彩椒洗干净切丝待用。猪肉洗干净切丝装盘，加入姜丝，一勺酱油一勺蚝油和适量胡椒粉。 3、将配料和猪肉拌匀腌制15分钟待用。锅烧热，热锅凉油放入猪肉炒至变色，装盘待用。 5、锅里余油放入彩椒翻炒。翻炒片刻后，加入猪肉炒熟，最后下少许盐调味均匀即可出锅。 红烧猪蹄 材料：猪蹄半只、啤酒一罐、生姜、料酒、香叶、干辣椒、蒜米、八角、花椒、桂皮、胡椒、生抽、蚝油、冰糖。 做法： 1、猪蹄洗净放入锅里，倒入没过猪蹄的清水，再放入生姜和料酒焯水。捞出清洗干净浮沫沥干待用。 2、在锅里倒入适量的油，开小火烧热，放入蒜米和生姜片爆香。 3、再放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和花椒一起进入炒香。 4、把猪蹄倒进锅里，再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黄。 5、倒入2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖、1罐啤酒没过猪蹄，盖上锅盖烧沸，然后再转小火焖煮半小时。 6、焖好后开盖放入1勺食盐调味，调大火收汁，即可出锅。 豆皮金针菇卷 食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙 做法： 1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二 3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好 4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开 6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可 葱姜炒螃蟹 食材：螃蟹2只、白酒1汤勺、淀粉2汤勺、盐 1/2茶勺、香葱4根、姜片4片、蚝油1汤勺 做法： 1、把螃蟹清洗干净并切开； 2、把清理好的螃蟹放在大碗里加入白酒、盐和淀粉拌匀腌10-15分钟； 3、把葱和姜切好备用； 4、起锅烧油，油温6成，将腌好的螃蟹下油炸1分钟捞出； 5、在炒锅里加入一点点油，加入姜炒出香味，加入螃蟹和葱稍翻炒，加入蚝油炒匀即可装盘。 白灼菜心 食材：菜心、大蒜、葱花、酱油。 做法： 1、菜心洗净、切去头部待用。 2、烧开水，将菜心下锅焯熟。 3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。 4、然后捞起装盘。 5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就可以出锅了！ 秋葵烧牛肉 材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片； 2、取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水； 3、炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 食材：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、 做法： 1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉 2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连 3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用 4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味 5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味 6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁 7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可 菠萝老豆腐 材料：老豆腐1块，菠萝半个，番茄沙司5汤匙（约75g），水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙 做法： 1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。 2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。 3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。 4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。 5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。 6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。 7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。 猪肝土豆片 食材：猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐 做法： 1、猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟 2、土豆切片，青椒，红椒切块 3、起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出 4、调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油 5、再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆青红椒片，略翻炒 6、最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出 啤酒炖猪脚 材料：猪脚、调、葱、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。 做法： 1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。 2、猪脚用油炸上色。 3、啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱，姜、一起放入压力锅。 4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡，或者排骨。 5、炖完拿出来炒锅里收一下汁即可。 傣味柠檬手撕鸡食材：鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺 做法： 1、没有买到青柠檬，用的黄柠檬，最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的 2、锅里加水，加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。 3、捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下。 4、将所有材料切好备用 5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中，用手挤入柠檬汁，或者事先将柠檬榨汁。 6、加入生抽和花椒油，调入适量的盐，拌匀即可 辣炒小白菜食材：小白菜，干辣椒，鸡精，盐油适量 做法： 1. 小白菜清洗干净切段，干辣椒切半，备用； 2. 锅中入油，待油温升高，倒入小白菜大火快速翻炒软； 3. 加入干辣椒+盐不停翻炒约1min； 4. 加入鸡精，翻炒两下即可装盘。 滋补豆腐煲材料：豆腐200克，豆腐干50克，豆腐泡50克，腐竹50克，豆腐皮50克，虾5个，鱿鱼半条，鹌鹑蛋5个，白玉菇1盒，黑木耳少量，胡萝卜少量，姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，高汤适量 1.将腐竹、黑木耳泡开。豆腐切厚片、豆腐干、豆腐皮切块、胡萝卜切片。豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄。鱿鱼切片、虾挑去泥肠，鱿鱼、虾仁用沸水烫过。炒锅烧热油，爆香葱、姜。加入高汤、料酒煮开。 2.鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味。再放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火炖20分钟勾芡即可。 韭菜炒河虾食材：河虾250克，韭菜100克，姜2片，玉米面(黄)1把，油2勺，盐1小勺 做法： 1、小河虾多过几次清水洗净。 2、河虾沥水备用，准备适量玉米面（妙招来了，仔细看）把玉米面均匀地撒在河虾上面拌匀。 3、韭菜洗净切成小段，姜切丝备用，热锅热油，炒香姜丝，倒入拌好玉米面的河虾，大火翻炒至变色后继续翻炒两分钟左右，让水气炒出一部分来，这样河虾的口感酥脆适中。 小炒牛肉条食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精； 做法 1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。 4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了 清炒香菇上海青做法 1.上海青掰开放在清水里浸泡2分钟，然后冲洗几遍洗净备用 2.把上海青捞出来控干水分，切成块 3.香菇提前泡发，大蒜切碎 4.锅中倒油，油热后下入蒜末煸炒出香味 5.倒入香菇翻炒均匀 6.倒入上海青继续翻炒 7.上海青软塌，颜色变翠绿后，加入盐和鸡精调味即可 回锅月牙骨食材：主材：月牙骨适量，配料：青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜各适量，调味料：豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋各适量。 做法： 1、月牙骨洗净，入高压锅，加没过骨头一半量的水，一块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块，黑木耳泡发洗净，焯熟备用，豆瓣酱和豆豉一起剁细，青蒜切段、红椒切小块； 2、起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨，待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒； 3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅装盘即可食用。 红烧翅尖食材：鸡翅尖，生抽，老抽，姜，葱花 做法： 1、鸡翅尖洗净沥干，生姜切片，葱切葱花。 2、锅中入油，7成热时下姜片炒香。 3、下翅尖翻炒，加少许生抽，老抽，盐炒匀。 4、加水没过鸡翅，中火烧15分钟，撒葱花。 香辣排骨食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜 做法： 1.排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。 2.切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。 3.倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。 笋干炒肉食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油 做法： 1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。将肉切片备用。起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。 2.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。炒熟后，加入味精即可出锅。 蚝油手撕杏鲍菇食材准备：杏鲍菇、青椒、干辣椒，蒜、蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙 做法： 1、杏鲍菇手撕成条，青椒切块，干辣椒，蒜切片。锅中倒入少许油，杏鲍菇先在锅中干煸。 2、干煸出多余的水分，盛出。下入干辣椒，蒜炒香，再下入青椒翻炒，加入杏鲍菇翻炒。 3、加入蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙调味。翻炒均匀，出锅即可。 蒜香炸排骨食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油 做法： 1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。 2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。 3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。 4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅！ 萝卜丝烧带鱼食材：鲜带鱼500克，白萝卜300克，葱、姜各5克。 调料：红烧酱6克，味精2克，白糖3克，盐4克，淀粉50克，十三香1克，熟猪油20克，色拉油500克（约耗50克），高汤150克。 做法： 1.将带鱼治净，改刀成块，拍粉均匀，下入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥油；白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。 2.净锅上火，下熟猪油，入葱、姜煸香，入盐、白糖和带鱼，烧至带鱼成熟，加高汤，入萝卜丝和味精、十三香，收浓汤汁，出锅装盘即可。 尖椒青蒜香干材料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油、白糖,豆豉盐 做法 1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。 2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。 3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。 |
|
|
