挂耳包的发明,极大的提高了喝咖啡的便利性,它拥有快速、方便、无需冲泡器具的优点。是最接近手冲咖啡风味的选择,是许多爱喝黑咖啡人的首选,不需要太多技巧即可享受手冲的乐趣与美味。 这次我们来详细聊聊挂耳包! 挂耳包的起源最早挂耳式咖啡是日本山中产业株式会社发明的,并于1990年正式提出专利申请。当时的挂耳只有单边,但原理相同。 1996年,大纪商事株式会社提出改良型滤袋,将挂耳部件移到滤袋的下缘,但是挂耳还是只在滤袋的单一侧。 1999年,大纪商事向欧洲专利局申请了有双侧挂耳部件的发明专利,这款改良设计终于可以让滤袋四平八稳地立于杯口,滤袋的开口部位也能完全张开,解决了之前产品的缺陷,而这设计概念也成为今日市场的主流。 2001年,日本UCC咖啡改良了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。 经过多次的改良,和不同的咖啡企业在造型上功能上的改进,挂耳包已经有非常多的造型,但不变的还是对咖啡豆的品质的要求。 而今挂耳包已经在全世界生产销售,日本比较有名的本土咖啡品牌有:BROOK'S、UCC、CAFE工房(カフェ工房)等,而亚洲最专业的咖啡挂耳包耗材商还是日本企业:大纪商事株式会社、株式会社FUSO等。 挂耳包的类型及构成经过小20年的发展,国内的挂耳包也有了新的变化,目前比较主流的包括三种类型: 传统型 即2001年发明确定使用至今,也是目前市面上最常见的挂耳包类型 传统改进型 在传统挂耳包形状不变的情况下,改进了挂耳部分,名为“方形挂耳包” 这种改进,将挂在杯壁的耳朵,变为“架”在杯口上。个人认为,这种方式,可以适应杯口更宽的杯子,让挂耳包可以尽量不与萃取后的液体接触,类似手冲咖啡滤杯+滤纸的结构。 V60型 V60型,是根据V60滤杯形状,将滤袋部分进行改进。从原来的正方形滤袋,变为了类似V60的锥形布袋。但是挂耳形状并无变化。 这种形状的优化,可以更加贴近手冲咖啡的感觉,能够提升萃取效率。但挂耳保留了老设计,所以对于杯子的口径还是有一定要求,不能太大,否则挂不上。 挂耳包的组成挂耳包主要有五个部分组成:
如何选择好的挂耳包?目前挂耳咖啡是很成熟的一种生产工艺。一般市面上的挂耳咖啡大都采用商业级咖啡豆(SCA杯测评分低于80分),并采用中度到深度烘焙的单品豆或拼配豆制作。 往深烘焙的好处,就是可以控制咖啡的风味保证一致,保持产品的稳定性,但却失去了咖啡本身的风味。 因此,现在的挂耳,逐步往精品咖啡方向发展,都采用80+甚至85+的精品咖啡来制作挂耳。同时采用浅中到中深的烘焙度来烘焙。尽可能的保留咖啡中的酸质、花香,让咖啡变的更活泼。 所以各位在选购挂耳包时,一定要注意看烘焙度,比如详情页中,会标出烘焙度,甚至风味描述,选择自己喜欢的即可。 泳璞挂耳咖啡详情页 粉量要合适,避免过萃是里面上盖的挂耳包,咖啡粉的净含量基本停留在7g、8g、10g包装(少部分还有12g)。按照手冲咖啡的粉水比1:15来看,这些包装的咖啡,最后能够得出的咖啡液分别为:
PS:均按照1:15粉水比计算 但是一般消费者,对冲泡并没有严格的粉水比概念,因此很容易把热水加多。这会导致2个问题:咖啡变水或过渡萃取 所以,在选择挂耳咖啡时,尽可能的选择单包粉量更大的,这样在冲泡时既可以得到杯量还算不错的咖啡,也可以保证萃取的均衡,避免出现过萃的情况。 而我推荐的粉水比为1:15。这个量下,不会出现咖啡寡淡、过渡萃取而导致的不好风味被析出的风险。 尽量选择新鲜的咖啡大家都知道,咖啡被磨成粉后,风味、香气会快速挥发,挂耳包更是如此。大部分生产商都是通过大量烘焙、集中研磨、快速灌装的流水线形式去制作挂耳以满足市场。 咖啡中的二氧化碳会被提前消耗殆尽,导致无法形成一种自然的无氧环境,所以需要给挂耳袋中灌入氮气等惰性气体,人为制造无氧环境,以保证咖啡的风味、香气不快速流失。延长赏味时间。 因此,我建议大家在购买挂耳咖啡的时候,如果能看到生产日期,则尽量购买生产日期较新的产品。这样风味损耗更少,体验会更佳! 如果保存得力,其实挂耳咖啡可以保存1年甚至2年也可以继续拿来喝。 少量多买尽快喝这条建议,适用于所有咖啡产品! 每次只购买足够一个月饮用的量,喝完再买,尽量保证购得的咖啡是近期生产的。这样既可以获得新鲜的咖啡,也能获得不错的口感! 另外,如果觉得进口或国内大厂生产的挂耳生产日期比较远,可以选择私房烘焙,现做的挂耳包,可选择的自由度较高,比较新鲜。但缺点可能是价格较高,不过总是有利有弊的。 根据自己的需要自行选择吧! 挂耳如何冲泡挂耳咖啡的冲泡,跟手冲咖啡有类似的地方,简单总结就是:
速度控制在1分钟左右即可获得一杯香醇的挂耳咖啡了! 希望这篇文章,对你选购挂耳咖啡有所帮助,也欢迎跟我留言分享 你喝挂耳咖啡时的感受! |
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