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一、叫花鸡  食材 鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。 做法 1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。 2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。 3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。 4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。 5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。 6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。 7、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。 8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。 二、叫花鸡  食材 三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。 做法 1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。 2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。 3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。 4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。 5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。 6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。 7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。 8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。 三、乡间版叫花鸡  食材 鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。 做法 1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。 2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。 3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。 4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。 5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。 6、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头，下面用柴火点燃。 7、中途加了一次柴，等烧的差不多后已经过去1个半小时了。 8、把鸡拿出来，用锤子轻轻一敲，外面的泥块就碎了。 四、叫花鸡  食材 三黄鸡适量、荷叶适量、洋葱适量、姜适量、葱适量、酒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒适量、面粉适量、香菇适量。 做法 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。 2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。 3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。 4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。 5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。 6、将干荷叶用冷水泡上一会儿。 7、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。 8、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。 9、洋葱，香菇切成丝，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。 10、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。 11、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。 12、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。 13、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。 14、预热160度，中下层，烤80分钟即可。 五、荷叶叫花鸡  食材 三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克。 做法 1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。 2、准备一碗花雕酒。 3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。 4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。 5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。 6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。 7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。 8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。 9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。 10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。 11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。 12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。 |
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