茄汁皱皮儿鹌鹑蛋

我小时候，有一种罐头，是盐水鹌鹑蛋，一个个鹌鹑蛋漂浮在盐水里，看起来就很想吃，那个年代，罐头是生病时才能享有的。我一共就吃过几次，但是记忆非常深刻，我一向不喜欢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，但是鹌鹑蛋的蛋黄吃起来却非常嫩滑，用嘴吸一口，蛋黄就会变成被吸了一口的冰激凌的样子，一小瓶很快就吃完了，不过总是舍不得，会留几个下次再吃。

长大了，才知道鹌鹑蛋是可以在市场上买来的，它很有营养，而且做法也非常多。今天就分享一款适合给孩子吃的做法——茄汁皱皮儿鹌鹑蛋，它口感酸甜，蛋白有嚼劲，蛋黄嫩滑，孩子爱吃，头脑会变得越来越聪明，眼睛也会越来越明亮哦！

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鹌鹑蛋，是蛋中佳品，具有独特的营养价值。它的个头小小的，可是3个小蛋就可以涵盖1个鸡蛋的营养价值了。蛋类是人体易于吸收的蛋白质的最主要来源，吸收率可以达到100%。鹌鹑蛋中的磷脂含量比鸡蛋高出几倍，有利于孩子的大脑发育和身体的生长发育。而且鹌鹑蛋中的维生素A含量也很高，对孩子的视力能够起到保护作用。总体而言，鹌鹑蛋适合儿童、老人和身体虚弱的人常吃。蛋黄中胆固醇的含量很高，这也是有些人，比如胆固醇高、心脑血管疾病的老人不敢多吃鸡蛋，那么可以换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量要低很多。

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【菜名】：茄汁皱皮儿鹌鹑蛋

【所需食材】：

鹌鹑蛋 30个，番茄酱 2大勺，白砂糖、白醋、盐、芝麻适量。

【烹饪过程】：

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1、这道菜需要的食材种类比较少，就这么几样，准备好。鹌鹑蛋洗干净。

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2、凉水煮蛋，火不要太急，小火就行，随着水温上升，鹌鹑蛋慢慢加热，等水开了，蛋也熟了。

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3、煮熟的鹌鹑蛋马上放入冷水中浸泡，这样有利于蛋壳与蛋的分离，去壳更容易，而且快速给鹌鹑蛋降温，也可以防止蛋被余温过度加热，影响嫩的口感。

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4、所有的鹌鹑蛋剥皮去壳，白白嫩嫩的很想吃吧！

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5、锅中热少量油，鹌鹑蛋倒入锅内，用小火慢慢煎炸，如果不是不粘锅，可以轻轻晃动锅底（使用煤气或者天然气可以这样），也可以用勺子稍微推动一下鹌鹑蛋，使其受热均匀。

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6、鹌鹑蛋表面变成金黄色，表皮微微皱起，盛出备用。

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7、就用锅中留有的底油，翻炒适量的番茄酱。酱多酱少自己调整，像我们家这两个超喜欢吃番茄酱的，就可以多放点，剩余的汁可以拌饭吃（我是接受不了这个吃法的）。

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8、加入适量的盐、白醋和糖，糖醋的比例根据口味调整。可以加入少量清水，翻炒成酱汁，

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9、煎炸好的鹌鹑蛋倒入酱汁中。

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10、轻轻搅动，使酱汁均匀裹到每个鹌鹑蛋上，鹌鹑蛋是熟的，我们只需要让酱汁包裹住鹌鹑蛋就可以了，撒上白芝麻出锅，酸酸甜甜的茄汁黄金鹌鹑蛋就做好啦！

【烹饪窍门】：

1、鹌鹑蛋凉水下锅，火不要太大，要不就煮破啦。

2、整个烹饪过程中小火就好。