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芝麻香脆藕丝  脆藕一般都是用来炒或者凉拌，我们将其切成细丝,搭配脆炸粉和白芝麻油炸，成品口感超级酥脆，客人很喜欢。 初加工1.脆藕去皮，取300克切成长10厘米的细丝，冲洗去掉淀粉后放入盆内，倒入清水和3片柠檬片,低温浸泡2小时,焯水至回软。 2.香芹30克切 成长5厘米的段。 熟处理1.藕丝先加入脆炸粉30克拌匀,再加入白芝麻100克抓匀;香芹段也是先加入脆炸粉3克拌匀,再加入30克白芝麻拌匀。 2.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时,下入藕丝，中火浸炸至定形;油温升至六成热时,复炸一遍，捞出控油，装入盘中;香芹用烧至 六成热的色拉油快速浸炸，出锅后撒在藕丝上即可。 酸辣文思豆腐  文思豆腐也是一道传统老菜。我们借鉴酸辣乌鱼蛋汤的调味方法制作此菜,客人更喜欢。在调制酸辣味时，除了加入陈醋和白胡椒粉外,我们还加入了一定比例的辣椒酱。 初加工:取内酯豆腐半盒切成豆腐丝; 取发好的香菇、胡萝卜各30克，木耳20克分别切成细丝。 熟处理:锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、葱白末各10克， 百年辣椒酱40克炒香,倒入清鸡汤1.8千克烧开，过滤料渣，放入香菇丝、 胡萝卜丝、木耳丝、金针菇和山芋、粉丝各50克烧开，用盐4克、白胡椒粉6 克、鸡精10克、陈醋60克调味，用湿淀粉20克勾芡，将锅端离火口，将搅打均匀的蛋液(1个鸡蛋)淋入锅内推匀成蛋丝，锅上火，再下入豆腐丝推匀，出锅装入10个小容器内，分别撒入香菜末1克即可。 翡翠炒饭  这款炒饭突出少油、低卡、素食的特色，用橄榄油加荠菜打成翡翠汁来炒米饭,简单调味,并用心形模具做盛器，特别受年轻人的喜爱。 初加工:选择大米500克，加400克纯净水，用电饭锅煮半小时至熟，也可以用隔夜米饭来制作。 熟处理:米饭锅烧热,下入橄榄油50克烧热，放入水发香菇粒10克煸炒出水汽,下开洋5克炒香,下入熟米饭炒散、炒香，调入盐3克、味精2克，再下入翡翠汁30克翻锅,至炒米饭均匀裹上绿色汁，出锅放入模具中，轻轻压制成心 形即可。 翡翠汁:荠菜500克焯水过凉，拧干水分，加橄榄油150克，入搅拌机打成汁即可。 关键:在放翡翠汁之前，一定要把饭炒香，翡翠汁放入后不宜炒制时间过 久，否则颜色会变暗。 |
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