白菜鲜虾卷、梅干菜牛仔骨、杂鱼汤

白菜鲜虾卷

食材&配料：

白菜叶子、草虾、姜末、葱末、冬笋、蛋清、盐、胡椒粉

做法：

1. 鲜草虾、虾壳做汤，兑入鸡汤做成底汁，虾肉做成虾胶，适当保留颗粒感
2. 冬笋用高汤煲5分钟，切成丁，加入虾胶、盐、蛋清、胡椒粉、葱花拌匀
3. 白菜叶烫软，卷入虾胶，碗中留底汁，蒸6-8分钟，出锅点入青葱油，加入适量的装饰即可

梅干菜牛仔骨

食材&配料：

牛仔骨1根、梅干菜50克、糯米200克、烤虾100克、海苔20克、芝麻10克、小葱2克、橙子1个、胡萝卜1根、洋葱、生姜、五香料、豆苗、料酒、色拉油、盐、冰糖

做法：

1. 牛仔骨调味后煎制上色，把葱姜、五香料炒香，下入洋葱、胡萝卜、牛仔骨，烹入酒加入水、老抽、生抽、盐、冰糖调味调色，水开，小火炖煮2个小时，大火收汁，过滤后和梅干菜焖炖15分钟
2. 五香牛骨肉汁过滤加入烧烤汁、松露调味油、红糖、调味，做成肉汁
3. 糯米饭：糯米饭上蒸笼蒸熟，拌入小葱、盐、烤虾香松、蛋皮
4. 烤虾香松：海苔剪碎、烤虾取肉剁碎，熟白芝麻混合拌匀，把所有处理好的食材装盘上桌即可

杂鱼汤

食材&配料：

小鲍鱼、目鱼、目鱼蛋、杂鱼、文蛤、烤虾、小葱、生姜、盐

做法：

1. 把虾、鲍鱼、文蛤、火腿、目鱼、目鱼蛋飞水，捞出冲洗干净
2. 净锅后下入葱姜爆香，下入飞水后的食材，烹入酒，加入水焖煮1.5小时，直至汤色浓白调味过滤
3. 烤虾取肉撕成细丝，加入蔬菜垫底，加入虾肉丝、目鱼蛋、鲍鱼、原汤大火烧5分钟，加入葱丝，淋入少许葱油即可