玲珑辣虾手卷、火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈、梅干菜落地皇

玲珑辣虾手卷

食材&配料：

基围虾300克、胡萝卜10克、洋葱10克、鲜笋10克、子弹头辣椒2克、蛋清5克、节瓜60克、盐、味粉、白胡椒粉、料酒3克

做法：

1. 把鲜虾洗净剥壳，去除虾线后泡入冰水10分钟备用
2. 胡萝卜、洋葱、鲜笋煮熟切成小粒，节瓜切成薄片，辣椒小火煸香放入料理机打碎
3. 虾仁捞出沥干水分剁碎，切好的菠菜丁加入盐、辣椒碎、蛋清打上劲
4. 取寿司卷将节瓜编织好后均匀涂抹上打好的虾泥，卷起后放入蒸箱蒸5分钟，取出晾凉至不烫手改刀装盘上桌

火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈

食材&配料：

鲈鱼1条、干羊肚菌50克、荷叶1张、梅干菜、姜、葱、蛋清、干辣椒、盐、鸡粉、料酒、绵白糖、生粉、青稞白酒

做法：

1. 鲈鱼放血宰杀干净，改花刀备用
2. 羊肚菌泡发后洗净，将泡好的菌汁过滤，加入盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味水，放入鲈鱼腌制5个小时
3. 梅干菜泡发洗净，干辣椒、葱姜、糖、羊肚菌烧至软烂后冷却填入鱼腹中
4. 蛋清打发，加入盐、生粉拌匀，锡纸打底，放入荷叶把鲈鱼裹好，覆盖上打好的蛋清盐抹平，烤箱200度预热10分钟，放入鱼烤30分钟即可
5. 上桌后淋入青稞白酒，点燃即可

梅干菜落地皇

食材&配料：

乳鸽1个、梅干菜20克、葱20克、姜5克、八角2克、桂皮、香叶、高汤500毫升、海鲜酱5克、南乳汁3克、六月鲜3克、生抽3克、老抽5克、糖10克、料酒5克

做法：

1. 乳鸽焯水后洗净，梅干菜泡发后切碎洗净攥干水分
2. 起锅烧热油，爆香葱姜，放入梅干菜慢火煸香
3. 放入乳鸽、高汤、调料焖煮30分钟后大火收汁即可装盘