丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 春和景明,适宜踏青。 这个时节上茶山,望着满目葱绿,会让人忍不住地想采茶。 原本去自家那片生态茶园,只打算拍一些素材就下来。 但一旦进了茶园里,便管不住自己的手和眼。 眼睛一直盯着茶树嫩梢,不停地瞄准新芽新叶。 目之所及,手配合眼,迅速伸出去,采下目标。 直到采下了快半筐的白牡丹茶青,才突然意识到自己的图片还没拍。 不过看着筐内满满的收获,实在让人心生欢喜,特别有成就感。 捧起一把刚采下的茶青,凑近一闻,生嫩的叶片不仅带有植物的清香味,还溢满了馥郁的花香! 按S师傅的做茶经验,茶青闻起来香,做出来的茶才能香。 可以想象在不远的将来,等到这批白牡丹加工出来后,它的茶香表现会是如何精彩。 好比董小宛在十二岁时已经出落得清秀动人,惊鸿一瞥,可以预见到十六岁时是何等艳丽不可方物。 江南产美女,而高山出好茶。 君不见,仅仅还是茶青鲜叶阶段,生在高山上的白茶,茶香更清雅爽洁,而山下的茶,香气更浑浊更驳杂。 这背后,又是因为什么? 《2》 第一,高山茶园温度低。 茶界里,时常能听到高山茶的说法。但具体要达到怎样的海拔高度,才能算高山茶? 受地理地势不同,这在各地有不同的讲究。 福建的福鼎与温州接壤,福建与浙江一带属于丘陵地区,山普遍都不高,很少有平均海拔过千米的地方。 在福鼎白茶产区,一般海拔在600-800米左右的茶园,就可以称作高山茶。 从地理书上可以看到,海拔每升高100米,气温下降0.6摄氏度。比起山下,高山茶园上的气温要低出3-5度,略低的气温,更有利于茶树新梢持嫩。 对茶树生长而言,适宜的温度状态,更有利于内质积累。 从《农业与技术》查询到的资料显示:
好比是“慢养”的农家走地鸡,圈养时间长,风味更出色。 受到高山低温的影响,白茶树的生长节奏更和缓,不疾不徐,有更多的时间积累内质。 再加上,山上的气温低,茶树嫩梢的持嫩性强,叶片不容易变老,保留下来的白毫数量更丰富。对于白茶而言,芽叶上的白毫多,自然意味着毫香更丰富! 沐浴在大好春光下,春茶新梢的养分积累更充足,内在的芳香物质含量自然更高。 悠闲的慢生活,更有利人体的身心健康。 高山低温下,茶树生长节奏更和缓,利于产出好风味! 《3》 第二,高山漫射光多。 光,是植物光合作用的必需元素。 茶叶绝大部分的养分物质,是通过光合作用获得的。 因此,光照强度、光照时间等,对茶树生长有着重要影响。 高山白茶的香气好,很大程度上,得益于山上的漫射光、散射光线更多。 茶树喜光,但不喜欢强光直射,过强的光线会导致叶片失水老化,内质受损,品质反而不高。 但好在,高山茶园的云雾多、植被更丰富。 高山上的云雾层,好比是天然的保护罩,能挡下过强的光照,呵护茶树生长。 阳光透过云雾形成温和的漫射光倾洒而下,像是给茶树枝梢镀上了一层柔和的圣光。 多漫射光条件的高山茶园里,沐浴在和煦的日光下,茶树的光合作用产物可以得到有效转化。 茶树新梢内含物质更丰富,叶片肥嫩,茶氨酸、维生素等物质积累更丰富。 产出来的高山白茶,不仅可能提升鲜爽口感,还能让茶香风味展现更出彩! 《4》 第三,高山云雾多。 3月31日这天上山,太姥山大雾。当连续多日放晴后,这样细腻笼罩的雾,能极好地为茶树补水。 轻薄如纱的云雾,携带着无数微小的水珠,随风行走在山间。 对喜湿的茶树而言,这样的天气,再好不过。 首先,云雾能均匀地为茶树补水。 从芽头,到嫩叶,再到枝梢,最后是枝干,方方面面,一个不落。 当茶树的细胞获得充裕的水汽滋润后,才能出落得更水灵鲜活。 水是生命之源,同时,水还是茶树进行光合作用的必备原料。当叶片没喝饱水的前提下,“光合作用”就要闹罢工。在光合作用受到抑制的情况下,新生的嫩叶会发育不足,阻碍养分积累,导致产出来的茶叶品质不高。 可见,对茶树生长而言,对处于生长关键期的茶树而言,及时“补水”对茶树生长大有裨益! 其次,茶树喜湿,但不能长时间积水。 茶树在生长时,如果降雨量过多,又或者降水量太过密集,当土壤内部的水分过多,造成积水时,会有烂根的风险。 但是,对生长在太姥山上的白茶树而言,这点完全不必担心。 一方面,太姥山的土质特殊,疏松透气,不易积水。 另一面是,太姥山多雾,甚少有暴雨天气。细润轻柔的云雾,既利于茶树吸收水分,又不会导致积水。 最后,高山多云雾,有利于形成清凉温润的小气候。 云雾多,空气湿润,对喜湿的茶树生长有利。 云雾多,漫射光多,光照温和,茶树的光合作用转化更高效,内在养分积累更多。 云雾多,能够给茶树细胞们提供天然的SPA,当白天阳光明媚,沐浴在阳光下大半天后,到了夕阳西下,山间的雾气起伏,能舒缓茶树被阳光晒了白天后的焦躁,利于废物代谢,生出更多的有机物! 得益于山间云雾的庇护,高山白茶才能拥有更香、更出色的风味展现! 《5》 一款好茶,不能输在起跑线上。 采下来闻起来不够香的茶青,做出来的茶也不会香。 产区环境,是决定白茶香气的一大因素。 海拔适中的高山茶园,光照温和,空气清洁,云雾充沛,土壤通透,生态极佳。 上好的环境出身,是产出好茶的关键。 高山茶园的气温比平地低,昼夜温差大,较低的气温条件下,基于植物延续生命的本能,茶树新梢的芽叶会长出更多的白毫来防水与保温。 白毫多,毫香更清雅、明显。 在温和的漫射光、超强滋润力的“高山云雾”、以及土壤透气性高、空气清新洁净等综合优势下。产出来的春白茶,能够拥有别具一格的花香、竹林香、草药香、粽叶香等诸多香型。 喝一杯2020一级白牡丹,在清润鲜爽的茶汤里,浮动着无数香氛。 如同置身在春日山谷,周围的空气里浮动着许多不知名的花香、植物清香。 等喝过高山茶后,再回过头看,曾经沧海难为水。 茶香清雅,甘润鲜爽的高山茶汤风味,耐人回味,值得细品。 这等风味,在别处可难以寻觅! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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