|
新民晚报 新民晚报官方账号2021/03/20 16:22:22 只要提到生煎馒头， 上海人会立马给你推荐： “大壶春的老式生煎好吃。” “小杨生煎改良味道也不错。” ...... 然而，很少有上海人知道！ 阿拉居然有一款生煎 可以走上“非遗”之路~ 没错~ 就是这家店的生煎 ——东泰祥 TA可能是上海唯一一家24小时营业生煎店每天狂卖4000只生煎！ 图 大众点评网友@东泰祥 到底是什么生煎那么火？ 居然还能评上“非遗”？ 快跟着小侬一起去了解一下吧↓  他家的生煎都是采用古法半发酵的技术 从打面、醒面、包制 然后再醒面、下锅、烘制、出锅 专业的生煎师傅们一气呵成~  师傅们挑选原材料也是相当讲究 中筋粉+当日新鲜的猪肉+亲手熬制的皮冻 才能制作出高品质的生煎~  每客生煎 师傅们都有一套制作标准 4个剂子+14个皱  制作好的生煎排列组合~ 强迫症小侬看了感觉灵魂瞬间被治愈 不禁流下了馋吐水~ hahaha~  走进后厨 你还会发现一张表格， 上面清楚记录着每一锅生煎 和面时的温度和醒发时间， 可以说每锅生煎都有一张“身份证”。  东泰祥传统生煎制作技艺宗师傅说： “如果不发酵的话 ， 这个皮就会死， 有韧性但不够松软， 但是发过头的话它就变得软绵绵， 像大包子一样 ， 那就不是真正的生煎馒头！ 我们采用半发酵的技术， 生煎馒头要松软，但是底要金黄， 顶要冷而不塌。”  现在懂了吧~ 全发酵的生煎是“白胖小子” 而这家店的则是等它发酵到一半 就要下锅， 属于“精壮小伙”。 看来生煎界也是喜欢壮汉der~  万万没想到！ 看似一个简单的点心 制作工艺却是那么严谨细腻~ 这样的生煎 才真正配得上“非遗”这个称号~ 小侬不禁为师傅们的专业而点赞！ （点击观看阿拉上海了不起的非遗生煎技术↓） 说了那么多， 他家的生煎究竟有多好吃？ 半发酵的面皮微带松软气孔， 褶子朝下的底板煎出了 脆麻花般的口感， 咬开后汤汁滴答， 却不会喷涌而出， 倒进勺里， 刚好铺满底部的一小勺， 一切都是拿捏得当， 绝不失了分寸， 仿佛低调的炫技！   店里还有这张神奇的座椅 ——姚明专座！ 这是店家为了“姚老板”独家定做的 加大加宽座椅。 负责人顾先生透露 姚明也经常来这家店， 就为了吃上这口生煎。 友情提示： 晚上9点后有几率”捕捉“到野生姚明哦！ 其实姚明只是众多食客中的一位而已， 下面还有一组数据相当惊人！ 一锅92个，每天卖出40锅， 共卖出3680只。 （小侬手指头也扳不过来了~） 网友的好评也是如潮~↓ 图 大众点评网友@叽歪要吃饱、洛洛爱大神 看来大家都是懂经的吃货啊~ 小侬顺便也为大家查了下生煎价格 12元/两 价格还算实惠~ 有没有迫不及待 想去拔草一番啦？ 赶紧在侬好上海对话框界面 发送关键词：生煎 一键get√店铺地址吧~ ↓ 说到生煎馒头， 还有哪些是上海人的最爱呢？ 小侬在这里给大家盘点一下某吃货网上的 上海生煎排行榜TOP6 TOP1 大壶春（四川中路店） 地址：四川中路136号 这是老字号大壶春最知名的老店之一， 已有89年历史 还登上了“米其林必比登推介餐厅” 是上海一张响亮的招牌。 但对于吃着大壶春长大的老饕们而言， 他们所迷恋的， 是念念不忘的老上海味道。 肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味， 保持着“清水派”的一贯传统！ 现在尝一口， 依然是小辰光的味道。 图 大众点评网友@蒋鱼儿 TOP2 小杨生煎（福州路店） 地址：上海市黄浦区福州路567号1楼 小杨生煎和大壶春感觉非常不一样， 属于改良过的做法 当年从吴江路上一路火起来 底脆皮薄汁多，加上一碗鸭血粉丝汤， 让人想念。 如今的小杨花样颇多， 比如去年的网红“初恋生煎” ——麻辣墨鱼仔生煎 走在魔都生煎的时尚前沿了， 满足了年轻人喜欢拍美食的心理。 TOP3 煎子生·大虾生煎 地址 : 上海市黄浦区南京东路228号新世界大丸百货B2 煎子生， 一家以“尖子生”自居的生煎馆， 装修很文艺，高高的装饰架上 满是绿色盆栽植物， 以及排列整齐的书籍， 边吃生煎边看书 让你秒变文艺青年~ 刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻， 咬一口汤汁很多，鲜肉馅适中， 底脆香味道不错， 不愧是生煎届的“尖子生”。 TOP4 东泰祥生煎馆（重庆北路店） 这家前文已经有描述啦~ 不多说啦~小侬只能说盘它~ TOP5 晓燕生煎 地址 : 上海市长宁区定西路1226号 全上海只此一家， 走过不注意很容易错过。 老板是一位上海阿姨，特别热情， 满口地道的上海话！ 问她“为什么起这个店名” 阿姨亲切地说，她的女儿叫晓燕。 店里主打锅贴、生煎， 都是9元一两， 价格实惠到不行！ 排队的时候听着锅里滋滋的声音， 闻着香味，饥饿系数又会上升！ 生煎滋啦啦地下锅，烘得焦黄， 吃起来嘎嘣脆！ 肉质饱满，鲜美多汁， 猛地一咬还有爆汁的快感！ 小心飚一身噢！ 配上店内的招牌肚肺汤， 确实是舌尖上的美味~ TOP6 阿德生煎（龙华店） 地址 : 上海市徐汇区龙华西路219号 如果偏爱汤汁丰富的生煎， 那阿德会是一个最佳的选择。 这家的老板阿德先生， 原是吴江路小杨生煎的员工。 8年前，阿德带着满身技艺，自创门户， 和弟弟一起在龙华西路 开起了属于自己的生煎店， 延续“吴江路”的传奇…… 阿德生煎属于典型的浑水派， 半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨， 齐整整在锅中排列。 皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出， 很多人都说： 可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。 店里每天排队买生煎的人很多， 老板从不把漏了汤的生煎卖给客人， 漏了就扔，良心店家！ 上海生煎，天下第一！ “非遗”生煎你吃过吗？味道如何？ 你又最爱哪家生煎馆呢？ 欢迎跟我们留言分享哈~ 【胖丁综合编辑】 来源：上海非遗海派百工、淘最上海、上海去哪吃、大众点评各路网友，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。 |
|
|
