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小杨生煎 文图：面朝大海 生煎，是上海一种知名的早点，但上海人习惯称包子为馒头，因此，生煎包就被上海人称为生煎馒头。 其实，上海的生煎馒头就是生煎包子，和内陆的水煎包、锅贴饺子一个样。  上海的生煎，是用半发酵面做皮，馅子是纯猪瘦肉，加入鸡蛋清等搅拌成馅，微带甜头，做成小包子模样，摆在平底锅内，用油煎，喷水几次，然后在皮上撒点黑芝麻，水干后即可出锅。刚出锅的生煎，底部带焦，硬香带脆，下黄上白，咬一口，肉馅鲜嫩稍带汤汁，嚼时稍有甜头，还有芝麻的香味，油而不腻，口齿留香。 对于这种面食早点，我还是比较喜欢吃的，因此， 每次来上海都要品尝一下。吃的最多当数大壶春生煎，大壶春是上海生煎中名气最大的一家，创办最早，口碑也最佳，它的加盟店也遍布上海商场和街道上。  记得去南京路步行街附近的大壶春总店吃一次，门面就一间，楼上稍大一些，人特多，排队半天才吃上，但吃起来感觉皮稍硬，馅的汁不丰富，感觉还没有在五角场合生汇那家分店好吃，吃后想说，总店倒有点名不副实。 后来看到商场和大街上的小杨生煎店铺，比大壶春还要多，据了解，小杨生煎是后起之秀，创办于1994年，经过二十多年的发展，现在已经与大壶春并立于上海滩。几次想品尝一下到底如何，都与它擦肩而过。 年前在虹口足球场地铁站转车，正好赶上吃午饭时间，就与朋友顺便到商场里的美食汇转转，看到一家小杨生煎店，于是就走了进去。 店里人挺多，排队点了四两生煎，一碗羊杂汤，四十多块钱，反正价格不便宜。等了一会，里面叫号，我的生煎好了，六个生煎，品相还不错，低黄皮白，夹起一个，先咬个小口，吸一口里面的汤汁，甜中透香，吃一口生煎，皮稍软，不劲道，馅微腻，总体感觉没有特别之处，有种说不出来的感觉，就是感觉和老巷子里路边店的生煎差不多。  吃完以后，反复和大壶春比较，总体感觉各有千秋，一个是皮上，一个是汤汁，和大壶春是有区别的。想想，尽管这样，为何小杨生煎现在的名气反而比大壶春响呢？特别赢得年轻人的青睐。 做生意有先发制人和后发制人之说，对美食而言，后发制人往往能后来居上，这就是后来者研究透了前者，有针对性的策略，从美食质量、口感、营销手段等方面着手，一举超越，达到后发制人的效果。 再看看小杨生煎的店铺门面包装，新潮靓丽，特别迎合了年轻人的审美观，生煎且更符合年轻人的口味，或许，这才是小杨生煎名气盖过大壶春的主要原因。 不过，在一个地方品特色美食，不单单只看重名气，有时候，老街上小巷内的路边店反而比名气大的店还好吃更正宗。 
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