【原】十分钟搞定年夜饭高颜值大菜，厨房小白做也毫无压力

新 年 快 乐

有没有被这道菜的美颜惊呆？这道菜的特色就是好吃又好看，好像尾巴开屏的孔雀，有喜庆祥和的好彩头，适合做节日菜。鱼肉口感细嫩，保持原汁原味。不要被刀工吓到，其实一点也不复杂，保证你一学就会。

孔雀开屏鱼

准 备 材 料

鳊鱼  1 条 ，香葱  6 棵，姜  20 克，红朝天椒 4 个，料酒  1 茶匙，蒸鱼豉油 2 茶匙，植物油  2 茶匙

开始制作：

1. 鳊鱼去掉肚子里的内脏及肚子里的黑膜，去掉头部的鱼鳃以及身上的鱼鳞，清洗干净。

2. 用刀剁下鱼头和鱼尾。

3. 从鱼背部往腹部切，注意不要完全切断腹部，切成约半厘米厚的片。

4. 葱去皮洗净。葱白切成约 3 厘米的段，葱叶切小圈。

5. 姜去皮洗净，切成姜丝。朝天椒洗净，切成小圈。

6. 盘子底部放上葱白段和姜丝，把鳊鱼摆在盘子里呈孔雀开屏状。鱼头和鱼尾摆在盘子中间。

7. 倒上料酒、 蒸鱼豉油。 蒸锅加水烧开后， 放入鱼蒸8分钟。

8. 炒锅烧热，加入植物油烧至八成热后浇在鱼身上，撒上葱叶圈，摆上朝天椒圈即可。

小贴士

1. 买鱼的时候可以让卖鱼的帮忙清理，回家洗一下就可以了，省事省力。

2. 处理鱼时，鱼肚子里的一层黑色的膜要去掉，可减少鱼腥味。

3. 切鱼的时候有一把快刀最好了，注意鱼肚子上的肉不要切断。鱼肉切得越薄，层次越多，越好看。要选扁平状的鱼， 鳊鱼、 武昌鱼都可以。

4. 在《中国居民膳食指南》里，推荐每人每周要吃280~525 克鱼。鱼脂肪含量相对较低，而且含有多种不饱和脂肪酸，可以促进大脑的发育。鱼的蛋白质也易于消化吸收，它适合大部分人食用。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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