【原】懒人最爱的炸酱拌面，把想吃的菜码放碗中，筷子拌匀就可以开吃

炸酱面是北方人过去经常吃的面食之一，做法很简单。炸上一碗酱，煮一锅面条，再配上一些诸如黄瓜丝、豆芽、蛋皮丝之类的菜，若喜欢吃辣的可以加点辣椒或者搭配几瓣大蒜，就能制成很好的一餐。我们还可以根据自己的喜好来改进炸酱的做法。这里我选用了4种不同风味的酱再搭配肥瘦比例为3∶7的猪肉来炸制酱料。这样制成的酱料色泽红润、味道香浓醇厚，拌到面条里面非常好吃。喜欢的朋友赶紧来试试吧。

炸酱拌面

准备材料：鲜面条140克，香菜、黄瓜、胡萝卜、泡菜各适量，熟鸡蛋1个，炸肉酱2大匙（做法），香油适量

开始制作：

1 新鲜的面条放入盘中。 

2 香菜切段，黄瓜、胡萝卜、泡菜切丝，熟鸡蛋对半切开。

3 锅内加水大火烧开，放入鲜面条煮熟。

4 将面条捞入盘中，用少许香油拌匀。

5 面条上分别放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝、泡菜丝。

6 放上半个熟鸡蛋，再淋入炸肉酱，拌匀即可。

 炸肉酱的制作方法+小贴士 

材料：猪肉300克，甜面酱800克，豆瓣酱600克，花生酱100克，番茄沙司50克，大葱150克，植物油100毫升，干淀粉1/2茶匙，清水100毫升

做法：

1 将猪肉的肥瘦部分分开，分别切丁。瘦肉加干淀粉拌匀，大葱切末。

2 锅内放入植物油，油温升至四成热时，先放入肥肉丁炸至吐油，再放入瘦肉丁翻炒至变色，依次放入甜面酱、豆瓣酱、花生酱、番茄沙司，小火翻炸1分钟。

3 再加入100毫升清水，边炸边搅拌，直到油、水、酱完全融合，小火继续炸10分钟。

4 炸至酱内的油又吐出来的时候，再继续炒3分钟，加葱花调匀即可。

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小贴士：

1 炸酱的时候，一定要用小火，并且要用铲子不断搅拌，以免煳底。

2 酱中加入适量的水，炸出的酱会更幼滑。
3 最后加葱花是这道酱的点睛之笔，必不可少。

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选自《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。

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