面团材料: A: 高筋面粉100克,低筋面粉50克,鸡蛋50克,鲜奶55克,砂糖20克,细盐1/4小匙,酵母粉 1/2小匙 B: 黄油15克 内馅材料:培根2条(切成1/2段),沙拉酱2大匙,葱花适量 特殊用:具裱花袋 烤制:以上下火、180℃、上层烤20分钟 1.面团首次发酵完成,分割滚圆,松弛15分钟。 2.将面团擀成椭圆形。 3.平铺在烤盘上进行第二次发酵。 4.发酵完成后,在面团表面刷上全蛋液。 5.铺上半条培根。 6挤上沙拉酱。 7.再撒上葱花。 8.烤盘入烤箱,于180℃预热,以上下火、180℃、上层烤20分钟。 制作心得: ◎ 培根(bacon)也称烟肉,是将猪肉经腌熏加工而成的。烟肉在国外一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用于西点制作。现在国内也有很多大厂商生产培根,通常去超市的冷藏柜可以找到。 ◎ 培根在烘烤过程中会回缩,所以切的长度应该比发酵好的面团略长。 ◎ 培根面包属于薄片面包,故烘烤时需放在上层。 选自《妙手烘焙》这本书,版权所有。 |
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