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水手新美食

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豆花鱼片

原料：免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克

制法：

1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。

2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。

说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。

  蒜椒拌花甲 

原料：花甲250克蒜泥20克小米椒碎15克香菜梗碎15克鸡汁10克一品鲜酱油5毫升香醋5毫升糖5克香油3毫升藤椒油3毫升木姜油5毫升葱白丝、姜、葱、料酒各适量

制法：

1.将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。

2.将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。

五彩花仁

原料：水果花生150克小米椒碎5克蒜末3克香菜末1克黑糖1500克醋1000毫升

制法：

1.黑糖、醋入锅熬成酱汁，倒出晾凉备用。

2.将花生汆一水，沥水后摆入盘中，淋入适量酱汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。

说明：花生选用云南产的水果花生，其口感细腻，香甜可口。

香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

原料：

进口冰岛比目鱼肉1块（约150克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。

制法：

将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；

锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。

点评：

将粗粮作为打底，使得主食热量少、更健康；黄绿节瓜、菠菜、橄榄油和自制酱料融合出浓郁而不失清新的口感，菜品整体偏田园风味，再配上细腻软嫩的香煎比目鱼，成就一份口感和味道都很独特的烩饭。

菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。

橙皮板筋

潘绪学/文、摄影  王恒/制作

原料：猪板筋150克、鲜橙皮50克、青椒、红椒各20克、姜片、蒜片各3克、蚝油5克、盐1克、鸡精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油适量

制法：
1. 把猪板筋（里脊肉上的一层厚筋膜） 切头粗丝，加盐、料酒码味待用。青椒、红椒分别切成粗丝，橙皮也切成粗丝。
2.锅放油烧至四成热，下入板筋滑油后捞出，再下青红椒丝拉油，倒出沥油。
3.锅留底油，下姜片、蒜片、蚝油和橙皮丝爆香，倒入猪板筋和青红椒丝，放生抽和鸡精，快速翻炒匀，即可起锅装盘。

说明：板筋要体现糯香，腌制要上劲，滑油时，油温不能高了。橙皮不能过大，内瓤尽量去多点。

三贵腐竹鸡

原料：仔鸡200克，泡软的腐竹250克，泡好的香菇20克。
调料：小料（葱段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蚝油10克，盐、鸡粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）
熟猪油50克，虫草花2克，料酒15克。
制作：
1、腐竹切成长4厘米的段；仔鸡切成3厘米见方的块，待用。
2、锅入熟猪油烧至五成热，放入小料和鸡块，烹料酒，大火翻炒均匀，倒入A料、腐竹、香菇和清水没过表面，大火烧开，改小火焖制10分钟，撒入虫草花，出锅装入沙锅内。

虫草花蒸腐竹

主料：腐竹、虫草花
配料：蒜、猪肉
调料：料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
制作：
1、虫草花放水里浸泡至软、腐竹放温水浸泡至软
2、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
3、碗内先排入腐竹,在腐竹上面排上腌制好的肉末,肉末上洒满蒜末虫草花
4、再加上剁椒.淋上生抽
5、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。