馅软软糯糯 绵密的芋泥 搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄 一口咬下去简直不要太满足 小编整理了详细的配方 一起来试试吧 本配方是饼房做法,对温度湿度有要求 但不用担心,按照平时在家做法也可以 芋泥咸蛋黄 软欧包 一、芋泥咸蛋黄流心馅 芋泥: 芋头2个,砂糖适量:将芋头上锅蒸熟,加入糖捣成泥(砂糖用量可按照个人口味添加) 咸蛋黄流心: 椰浆20g、牛奶15g、砂糖30g 水30g、速溶吉士粉15g、奶粉6g 鱼胶片1片、黄油20g、咸蛋黄50g 新鲜咸鸭蛋烤干磨成粉 1、将椰浆、牛奶、砂糖、水混合,煮至成沸腾的奶液; 3、接着依次加入鱼胶片、黄油、咸蛋黄,拌匀,入模具冷冻备用即可; 4、将捣成泥的芋泥分割成几份,然后压平,将咸蛋黄分割成细长条,包入芋泥中备用。 小贴士: 二、墨西哥酱 黄油 50g、糖粉 25g 奶粉 25g、鸡蛋 50g 低筋面粉 70g 1、将软化的黄油和糖搅拌均匀; 做好装入裱花袋备用。 三、黄油酥粒 黄油 50g 低粉 50g 砂糖 50g 将黄油、砂糖、低筋面粉用拍状桨充分混合,呈现沙粒状,备用。也可以戴手套用手揉搓成沙粒状。 四、软欧包面团 高粉500g、砂糖80g 盐7g、鲜酵母16g 老面100g、全蛋85g 淡奶油125g、水150g 黄油50g、烫种75g 先做烫种:25g砂糖+150g水煮开,然后冲入100g高筋面粉,快速拌匀即可。 软欧包面团制作及组合过程 1、除黄油外所有材料加入厨师机中,打到基本扩展;基本扩展就是能扯出不完整的膜;用手揉的话,揉到不黏手的程度。 2、在基本扩展时加入黄油,打到完全扩展;完美的手套膜是这样的👇 当然,有厨师机可以很轻松可以揉出手套膜,快去买个厨师机吧。 3、完全扩展即可出缸,揉圆做基础醒发(面温26℃,发酵40分钟); 4、醒发后排气,分割150克/个,再揉圆,静置松弛15分钟左右即可; 5、最终发酵:醒发箱30℃,湿度80%,约40~60分钟; 6、整形:擀开,包入芋泥及流心馅料,收口呈橄榄形。喷水,并沾上酥粒; 7、烤前装饰:挤上墨西哥酱; 8、入炉:上火190℃,下火180℃,约13~14分钟,表面金黄色即可; 9、出炉,放凉即可食用。 |
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