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百花菜心的做法
类别 家常菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱 美容养颜食谱 工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐口感 色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。 主料 油菜150克 虾仁100克 辅料 肥膘肉25克 柿子椒25克 青椒25克 鸡蛋清30克 调料 香菜10克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)25克 料酒10克 姜汁10克 葱汁10克 花椒2克 盐4克 味精2克 指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 1 养颜指数 8 麻辣指数 0 百花菜心的做法
1.选用大小适宜的油菜，用其菜心；2.将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；3.把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；4.放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；5.虾仁、肥膘肉剁成细泥；6.用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；7.把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；8.把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；9.再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；10.把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；11.把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；12.使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；13.把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；14.见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；15.锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；16.汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；17.去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。
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