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#春日好食光#说起龙岩，我还是在好几年前曾去过连城县城一次，当时对它的记忆就是当地的特色美食实在是太多了!前段时间，从厦门再次启动，到达的目的地是龙岩的老城市新罗区。在外旅行觅食，老城区是我最喜欢的路线，因为对于并非自驾游的我来说，市区交通会比较方便。 我的觅食路线:由于在龙岩只待了短短的三天，其中一天更是安排了其他事情，因此用来觅食的时间并不是很充足。在做规划时，我结合了当地的特色，并做了一系列的计划，寻味到了清汤粉、牛杂汤、牛肉汤、炒牛肉、炒牛血、牛肉丸汤、拌面、泡猪腰、白斩河田鸡等当地传统特色的美食。 ①中山路 龙岩花生（路边摊）、罗桥牛杂、老刘牛肉丸面馆、有间汀州饭店、一品炖罐 ②万达金街 七九清汤粉、杨家汀州韵 ③龙岩学院 摇美味、石门湖鱼馆  【龙岩花生】龙岩当地有不少特产，其中闽西八大干和龙岩花生最为有名。闽西大八干意指汀州地区，包括了长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、永定菜干、宁化老鼠干、清流明笋干这八种来自古代汀州府（今龙岩市、三明市部分县城）的小吃，它们也是福建客家美食的代表系列。而本篇，我首先要说来的，其实是和闽西八大干齐名的龙岩花生，它在龙岩的街头随处可见。  逛吃龙岩市区的时候，其中一站就是前往了中山路步行街。在厦门也有中山路，那儿是很多游客打卡的地段之一，也聚集着许方地方风味小吃，龙岩的中山街也是如此。当时在小逛了一会后，回程的路上有途经了一个菜市场，市场的门口就有不少阿姨正在卖着花生。花生都是有超大的袋子装的，称重量计费，我买了十元，量很足哟! 虽然很多地区都有花生，但实际上不同城市的做法还是有些区别。龙岩花生的特色在于其将精心挑选的花生采用传统的焙制方式来制作，湿烤和干烤两种形式各具风味。但不论是哪一种，它皆是盐酥的，因此口咸香，和普通花生形成了鲜明的对比。  【罗桥牛杂】客家小吃里，牛肉一定必不可少，福建龙岩这一样美食就深得人心。在龙岩城区有一家开了很多年的老店，平时总是人满为患，如果饭点前往还需要排队，它就是罗桥牛杂。十几元一碗的牛杂汤，里面有着丰富的食材组合，打底的萝卜汤很鲜美，而且无限量续汤喔!  关于牛杂汤，其实国内很多城市都有，但是每个地方的做法又有些不同。比较传统的牛杂汤是以牛骨头加以料包来熬煮鲜汤，然后将牛杂放入汤中煮制。料包也很关键，一般是选用八角、桂皮等中药食材，味浓且又营养，也是滋补的一道好汤品。  牛杂汤: 龙岩虽然不是大城市，但小城里却有着属于自己的味道，它拥有着诸多客家美食，菜品的种类很是多样。龙岩的牛杂汤属于当地的客家做法，汤水是以牛杂搭配白萝卜来煮，既有肉香又很是鲜甜。  牛肉汤: 除了牛杂汤，牛肉汤也是很多人的选择。因为牛杂的组成包含了各种牛身上的部位，总有那么1、2样不爱吃!牛肉汤，其牛肉也是龙岩当地特色的做法，新鲜牛肉加入淀粉，这样肉质的口感会非常鲜嫩，汤水中的白萝卜也很爽口。 除了牛肉汤和牛杂汤以外，在龙岩还有不少选择，比如牛肚尖、牛肚片、牛百叶、牛肉丸、牛腰等都可以做汤喔!  炒牛肉: 在龙岩这儿，很多本地人会将牛杂汤或是牛肉汤做为正餐，搭配一碗白米饭，有汤有肉，好不畅快!龙岩地区喜欢吃牛肉，在连城县有一道菜名为九门头，就是选用牛身上九个不同的部分来进行制作。如果你喜欢吃牛肉，那么一盘炒牛肉是必点的，它的肉质很鲜嫩。  炒牛血: 再来一份炒牛血，牛血的成本较低，所以十几元就有大大的一盘哟！  【老刘牛肉丸面馆】老刘牛肉丸面馆给我的印象是比较深刻的，简朴的档口里面有几个阿姨在忙碌着，络绎不绝的顾客也在这儿有秩序地排着队伍。两口汤锅不时地散发出清新的牛肉香气，过了一会还看到一位大叔提着重重的牛肉丸走进店里。这才知道这家小店，不仅即点即烫，也要出售生牛肉丸。  除了广东的潮汕地区，牛肉丸也是福建龙岩的传统美食。龙岩的优质牛肉丸，一般会选择当天宰杀的列注水牛肉，然后用专用工具将牛肉砸成肉泥，这样砸出来的肉泥呈现鲜美的粉红色，且具有一定的韧劲。再经历一系列的手工制作工艺，即可挤成丸子。在龙岩，同样也是有牛肉丸和牛筋丸，除了单点，也可以将其搭配粉面。  牛肉丸汤: 我当时点了一份小碗的，当时并自己纠结而点上两碗，好在店家可以选择半份牛筋丸、半份牛肉丸，这样一次就能吃到不同口感的两种丸子啦! 拌面: 拌面也是福建特色的美食之一，几元钱一碗，价格实惠。拌面端上的时候，会发现上面有一些肉沫，用筷子将它们搅拌起来，咸香的肉味留存于口中。对于当地人来说，一碗拌面、一份牛肉丸汤，就是最好的组合了! 【有间汀州】这家有间汀州点心，在龙岩有着多家分店，听店主说各家店其实并不是传统意义上的连锁店，而是各家店主都是亲戚关系。我来的这家距离龙岩市第一医院很近，选择它是因为营业至凌晨两点。 泡猪腰: 餐品的选择比较多样，皆是来自于汀州地区的特色小吃、粉面等，如泡猪腰、白斩河田鸡等。泡猪腰是传统的客家美食之一，其最特色的是它的配料之中有着米酒，汤水清香。而且猪腰是经过勾芡的，口感鲜嫩爽滑。 猪肝瘦肉粉: 粉面的选择也不少，原本我想点的是鱼粉，但店家做成了猪肝瘦肉粉，好在味道也很不错。十来元一碗的价格，端上来时我觉得性价比还是蛮高的，粉多料多～汤水和泡猪腰的有些类似，同样有加入了一些米酒。客家人好客，客家米酒也很有特色，经常会和菜品结合哟！ 白斩河田鸡: 白斩河田鸡，一个人点一份似乎有点太多，好在店家可以单点鸡腿。河田鸡，指的是产自龙岩长汀县河田镇的鸡，它和美国的白洛克鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称为世界五大名鸡。河田鸡的肉质结实，经过客家美食的工艺制作后，体现它原汁原味的口感，入口鲜香，具有韧劲。 【一品炖罐】龙岩人爱喝汤，既有牛杂汤、牛肉汤等客家风味的汤，也有营养丰富的炖汤。一品炖罐也是龙岩当地的品牌，有着多家分店，其中之一就和罗桥牛杂很近，因此也是中山街沿线的觅食选择。 这里炖罐的品种很多，有滋补型的虫草花鲍鱼土鸡汤、红枣党参炖土鸡、山药木耳炖土鸡汤、鸽子洋参汤、花椒乌鸡汤等，也有以老鸭为主要食材的多种搭配的滋补鸭汤，大概有五十多种选择吧!价格也从十几均到三十几元盅，是比较实在的价位。 一品炖罐也是一家全天营业的店，这也让很多人不仅会将它作为正餐的选择之一，毕竟除了汤，这里还有粉面粉和炒菜，同时深夜时分也成了宵夜的首选。 滋补型的鸡汤和鸭汤，价格相对都比较贵一些，一般在20至38元之间。不过这里也会有比较实惠的选择，像常规的虫草花排骨汤、茶树菇排骨汤就还好。 【七九清汤粉】在龙岩时住在万达广场附近，出门步行100米就发现了一家经营清汤粉的店，也就是在龙岩当地大有名气的七九清汤粉。不过这家只是它的分店，在地理位置来说还是比较方便的。 清汤粉是龙岩地区的传统小吃之一，也是来到这座城市必吃的。清汤粉的制作其实比较简单，据说当地人会偏爱粗粉，而对于我来说细粉似乎又更好入口，将粉放入沸水锅里烫上几分钟即可捞入碗中，再浇入汤水。 清汤粉虽然注重“清汤”，但实际上它搭配的食材还是很丰富的，最经典的搭配莫过于在以豆芽和韭菜为配菜的基础上，再加入肉类。肉类中最受欢迎的有牛渣、咸肉、肉皮等。我当于点的是一碗双拼料的，即组合了牛肉和咸肉，咸肉的咸味和清汤粉一起，更为好味。 记得小时候特别喜欢吃猪油渣，那时候外婆会去菜市场专门买些肥肉回来，切成小块放入热锅里煎，提炼出来的汁倒入碗里，冷却后会形成固体的猪油。固态化的猪油更易于储存，每次炒菜时加入一些更增添好味，也因为猪油，那时候的我们特别喜欢吃猪油拌饭、猪油拌饭……龙岩当地的清汤粉随时都能遇见，配菜品种丰富，其中吸引到我的是一款牛油渣，其制作和猪油渣类似，但是却因猪肉和牛肉本身的区别，在口感上也有些不同。如果点的不是牛渣粉，也可以单一小份哟，5元/碟! 如果还想多试试几种小菜，那么单点也是不错的选择。1元的豆腐、2元的猪血……是不是觉得很划算呢？ 【杨家汀州韵】万达金街这儿还有一家专门做汀州菜系的店——杨家峪汀州韵，据说在市区也算得上不错的客家餐厅。龙岩的客家菜系很有名，特别是长汀、连城等县城尤为出色，白磨酿豆腐首选。客家菜其实最注重食材，而龙岩的客家菜则以乡间取材最多，比如爽口鹿茸菇、汀州焖笋干…… 酿豆腐: 客家美食众多，其中酿豆腐应该算是首要招牌。酿豆腐是传统的客家手工美食，一般来说会先选用新鲜的嫩豆腐切顾小方块，然后在豆腐中间挖一个小洞，再将馅料填充进去。而这馅料则是选用猪肉沫（也有可能是鱼肉、小虾米）、香菇丁、葱蒜等制作而成的，因此也有人说客家酿豆腐最初的原型是结合了北方的饺子。 焖笋干: 龙岩美食注重食材，有不少食材是直接选用农家自家种植的，因此很多特色的菜品很是地道。比如焖笋干等菜品也是很受欢迎的。 【摇美味】摇美味是龙岩当地比较常见的一个品牌，虽然是饮料店但听说环境整体来说还不错。前阵子去龙岩学院时，发现他们校园里的生活区其实也很不错。 摇美味在龙岩学院校园里的店，是一个独栋，二层楼的店面很宽敞，一进去就能看见一只大大的熊宝宝躺在地上。这里主打的是饮料，店里的顾客则是校内学生，很多人会坐在二楼学习。 饮料的价格和市面上比较起来算不上贵，奶茶从几元钱到十几元皆有，另外还有地瓜、鸡米花等小吃。 【石门湖鱼馆】每一所大学附近都有着不少美食店，即使是位于龙岩市东肖镇的龙岩学院也是如此。来到这儿，你会发现龙岩学院大门的对面，有着许多家湖鱼馆。约饭的朋友在龙岩学院工作，因此某天的午饭大伙就来到了其中一家开了挺多年的石门湖鱼馆。湖鱼馆，其主要菜品是选用湖鱼（非海鲜）做为主要食材，一条鱼有十几二十种做法。 这儿的鱼，有三种选择，即黑鱼、青鱼和草鱼。草鱼多刺，因此价格最实惠，黑鱼虽然最贵，但胜在其鱼肉的口感更好。至于要做什么做法，一般会视人数以及鱼肉有多少，蒸鱼排、铁板鱼、红烧鱼、糖醋鱼、砂锅鱼头……总有你喜欢的那一款! 在龙岩吃到的一鱼多吃，让我印象最深的就是选一条鲜活的鱼，可以将它用多种方式烹饪出来。按照店家的菜单来看，制作方式就有差不多二十来种，这种方式很适合多人聚餐。 铁板鱼是我觉得除了清蒸以外，最值得品尝的一种了。因为铁板鱼的口味会比较好，里面加入了不少酱料，有着微微的咸辣。 |
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