 包子、馒头、油条等向来是早餐店里的“香饽饽”；粉丝也是不少人外卖的首选、餐桌上的“常客”；而牛奶作为补钙的佳品，每天一袋更是很多人的“标配”…… 但是你知道吗，这些食品中竟然含有一种会使人“变笨”的物质！这到底是怎么回事？ 一、这种神秘物质竟会让人“悄悄变笨”
大部分人可能都会惊讶：老年痴呆不是老年病吗，小吴还这么年轻怎么也会得呢？医生推测，这很可能和小吴吃错了十几年的早餐有关…… 原来，小吴过去十几年每天的早餐几乎都是油条。而街边贩卖的油条中，多数都含有上面所说的会使人“变笨”的物质——铝。  与铁、铜、锌等矿物质不一样，铝并不属于人体所需的微量元素。当大量的铝摄入体内来不及排出时，它就会与多种蛋白质、酶结合，对神经系统、心脑血管、肝肾、骨骼等多个器官组织造成损害。 尤其是脑组织，因其对铝元素具有一定亲和性，所以过量的铝更容易沉积在大脑中，对脑神经细胞产生毒性作用，引起行为迟钝、智力下降、记忆力衰减等症状。 体内过多的铝元素是导致老年痴呆的“元凶”之一。有关医院检测结果也发现，老年性痴呆症患者脑组织中的铝含量要比正常人多出5~30倍。  二、你每天在吃的食物，可能暗藏危机 早在1989年，世界卫生组织就把铝列为了食品污染源之一，建议每人每日铝元素的摄入量控制在4mg以下。那通常会用到含铝添加剂的食物都有哪些呢？ 1、油条 前面也说过，街边小摊所贩卖的油条很多都会用到含铝添加剂明矾，一来能让油条变得膨大，看上去美观，二来能让其更有韧劲、口感更好。 鉴别方法 刚出锅的油条“身形”十分大，但当买回家后发现它“瘦了一圈”，咬起来还发硬、粘牙、韧性特别大，那很可能就有添加含铝膨松剂。 另外，大家还可以把刚炸好的油条放在盘子边缘敲一敲，没有添加含铝膨松剂的油条发出的响声一般是闷闷的，声音不大；而添加有明矾的通常能敲出很大的声音。  2、粉丝 粉丝的原材料是淀粉。一般来说，因为绿豆粉丝中的直链淀粉含量比较高，它的韧性相对就会比较好一些；而用玉米淀粉、红薯淀粉等制作而成的粉丝，因为直链淀粉含量较低，所以韧性也比较差，很容易折断。 为了增加粉丝的韧性，某些商家便会在其中添加含铝添加剂。 鉴别方法 用热水将粉丝烫一下，烫过之后变得比较软、比较好嚼的，其中的铝含量通常比较低。  3、包子、馒头 有些不良商家在制作包子、馒头时会使用含铝泡打粉，这样可以大大缩短面团的发面速度，节约时间和人力成本，蒸出来的包子、馒头卖相也更好看。 鉴别方法 老面馒头捏扁松手后会快速恢复原状；而使用含铝泡打粉等添加剂的馒头、包子，用手捏扁后一般不易还原。 此外，有含铝添加剂的馒头掰开后可以发现气孔细小且均匀，而普通馒头的气孔却没有那么均匀好看。  4、牛奶 牛奶中并不含有铝，不过一些牛奶的包装中是含有铝箔的。 正常情况下，喝牛奶并不会危害健康，因为铝箔和牛奶之间还有一层塑料薄膜，能够防止铝元素渗入到牛奶中。但如果带着牛奶包装加热到115℃以上，那不仅可能造成铝元素渗透，还可能导致起火、爆炸，安全隐患非常多。
如果想喝热牛奶，那可以把它放在80℃左右的温开水中，浸泡5~10分钟左右。切忌用微波炉直接加热盒装或袋装的牛奶。  除了这几样之外，一些薯片、虾条等膨化食品中也可能使用含铝添加剂，大家在购买时需要仔细查看产品包装上的食品标签进行甄别。 三、使用铝锅也要小心 铝制炊具表面有一层致密的氧化膜，通常情况下是稳定安全的，而且它导热速度比铁锅快、质量也比较轻便，因此不少家庭都很喜欢用。 但如果铝锅使用不当，比如经常用铁丝球、铁锅铲刮擦铝锅表面，或是长期使用铝锅烹调或盛放酸性食物，也可能导致铝元素析出，并随着食物进入人体中。
铝锅能少用尽量少用，如果一定要用，最好选择阳极电镀铝锅，它的抗划伤性及不粘性较好，相对更安全一些。平时避免用铝锅烹煮或盛放酸梅汤、番茄汤等酸性食物，以降低铝析出的风险。  四、每天补点它，降低体内铝含量 维生素C能与铝元素发生反应，促进其排出体外，从而减少铝元素给人体带来的伤害，降低老年痴呆的发生风险。 新鲜的蔬菜、水果是维生素C的主要来源，特别是大枣、猕猴桃、山楂、青椒、大蒜、绿叶菜等维生素C的含量非常丰富，大家可以适当多吃。 不过需要注意的是，维生素C属于水溶性维生素，在进入人体后的2~3小时内会被排泄掉。所以比起一次性摄入大量富含维生素C的食物，一天分多次食用补充效果更好。  |
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