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扣肉是逢年过节必不可少的一道菜，它不仅形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头！ 扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般我们说的扣肉就指梅菜扣肉。不过扣肉发展到现在，根据地域的不同，增加了一些地域的新元素。 我们今天要分享的是南乳芋头扣肉做法，来看看和梅菜扣肉有什么不同吧~ 食材 五花肉、芋头、南乳汁、冰糖、 南乳芋头扣肉做法 -1- 1、一块五花肉洗净，冷水锅中放入3片生姜片、3段葱段、2勺料酒和洗净的五花肉，大火煮沸后，转中火煮30分钟左右，筷子能轻松插透五花肉即可。  -2- 取出稍晾凉，拆去肋骨，肉皮表面用牙签插上密集小孔，均匀抹上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1调和），晾干。   -3- 用一个较深的锅，锅内倒入与五花肉等高的油，中火烧至八成热，表面微微冒烟。放入晾干的五花肉，皮朝下，炸至微微焦黄，约3-5分钟。  小贴士：炸五花肉前用厨房纸轻压表面擦干水分，五花肉入锅后需盖上锅盖，避免热油溅起。 -4- 把炸好的五花肉切0.5cm的片，芋头去皮切比五花肉稍薄的片。   -5- 把芋头和切好的五花肉放入碗中，加4勺南乳汁、1勺老抽、半勺白酒，抓拌均匀腌制15分钟。  -6- 将腌好的五花肉皮朝下，一片肉一片芋头码入圆形深碗。倒入热水至碗沿的1cm处，再放入两勺冰糖，入蒸锅大火蒸一个半小时。  -7- 取出，将碗中汤汁倒入锅中，小火煮沸，加入适量水淀粉勾芡。  -8- 另外再拿一个砂锅，把碗中扣肉倒扣在砂锅中，淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花，完成。   搭配一碗白米饭，口齿生香。这道菜学一顶十，一步一步照着做，其实也不难，元宵佳节来上一道，为新年完美的画上句点~ 图片源于网络，版权归其所有 |
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