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大厨教做年菜|自制绝对不腻的芋头扣肉！ 年夜饭大作战 天天不重样 超级点子王开启年夜饭大作战 金牌大厨手把手教你做年菜 菜鸟变大厨！ 还有更多小吃年货教你做！ ▼ 扣肉是逢年过节必不可少的一道菜 它不仅形状圆润 有着团圆的好寓意 还有扣住好运的好兆头呢！ 而荔浦芋头扣肉是扣肉中的极品 松软芳香、肥而不腻 连“舌尖”的导演陈晓卿都是它的粉丝！ 今天邓大厨就教你自制荔浦芋头扣肉 绝对美味！ 赶快一起来学学吧！ 1.挑选食材 做芋头扣肉，五花肉的选择是关键！邓大厨说，挑五花肉要一摸、二按、三数。▽ 一摸，摸一摸猪肉，我们要选择表面细致的，过干或者过油都不好。▽ 二按，稍微按一下，好的五花肉弹性比较好。三数，五花肉要肥瘦相间的，像这样有4层的最好。▽ 芋头要选择比较结实、表面没有斑点、烂点的。再看看芋头的内部，纹路多的芋头比较粉，做芋头扣肉会更好吃！▽ 2.炸五花肉 首先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟。▽
20分钟后，取出五花肉，用蔬果签在五花肉上扎一些孔，这样在炸的时候就不会皮肉分离了。▽
冷锅倒油，像这样在锅内放一双筷子。▽
把五花肉架在筷子上，盖上盖子，注意一定要留一条缝隙，让水蒸汽出来，这样就不会爆锅了。▽
听到锅里有噼里啪啦的响声时，关火，取出五花肉。▽
把五花肉放在冷水里浸泡20分钟，让它回软，这样口感才会更好。▽
3.炸芋头 戴上手套，把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。▽
小贴士 不小心被芋头皮上的纤维刺激到，我们可以用脸盆盛一些清水，加入少许食醋，然后搓洗双手，这样就可以止痒了。 锅内倒油，烧至六成热，然后把芋头片放下去油炸。▽
等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出来。▽
4.调味 我们需要准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。▽
在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，再放入4块豆腐乳，搅拌均匀。▽
然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟。▽
5.蒸扣肉 五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。▽
把整个碗填满后，扣肉就可以上锅蒸了。▽
烧开水后，把扣肉放到蒸笼里，大火蒸20分钟。▽
时间到！把扣肉从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗迅速翻转，美味的荔浦芋头扣肉就出现啦！▽
尝一口，扣肉里融入了芋头的清香，一点也不腻；原本味道单一的芋头吸收了肉汁的的味道，有一种甜上加鲜的感觉，真让人一吃就停不下来！▽
自制荔浦芋头扣肉的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！ 还想学做更多年菜？ 那就锁定广西都市频道21:30 把年味带回家！
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