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今天小编给大家普及一下黄曲霉毒素，也许很多人还有点陌生，但是它却在日常生活中无处不在，并且它是被世界卫生组织列为1类致癌物。即便是100°的开水都不能够将其消灭。 更可怕的是黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是导致肝癌的罪魁祸首之一。仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。 1 黄曲霉毒素是怎样产生的？ 现在的人们生活条件好了，都是眼大肚皮小。平常买东西的时候都喜欢多买，但是短时间又吃不完。这时如果储存方法不对，或者条件不够的情况下，食物就会出现发霉的现象，这个就会产生黄曲霉毒素。 经常听一些老年人或者妈妈们讨论，买的馒头时间长了，表面都会长霉斑，这时候他们开始阔阔而谈自己的经验说，把表面去掉，切成一片一片的，加点料，在油锅里面炸一下，香脆香脆的家人都爱吃。 在这小编要提醒大家，不管什么食物一单出现了发霉现象，千万不要食用，立即扔掉。 2 黄曲霉毒素的危害 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性巨强的剧毒物质，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，在食品中以黄曲霉毒素B1最为常见。 B1是最危险的致癌物，经常在花生，玉米，大米，豆类，坚果类，肉类等检测到。 黄曲霉素对于人和动物的肝组织有 很强的破坏作用。当微量持续摄入可造成慢性中毒， 生长障碍，引起纤维性病变； 当持续摄入量大时，可发生急性中毒，急性肝炎，出血性坏死，干细胞脂肪变性等。严重时可导致肝癌，甚至死亡。 3 黄曲霉毒素藏身之处 既然黄曲霉素这么可怕，那我们在生活中，有哪些食物是会产生黄曲霉素的呢？下面这几种食物发生霉变后，就千万不要再食用了。 1，发霉的粮食 储存时间太久或者储存不当的粮食，玉米，大米，食用油特别容易感染黄曲霉毒素。 特别是在农村相对潮湿，粮食很容易发霉。油壶不清理干净也是很容易长霉斑的。这些都是存在很大的安全隐患的。 2，发苦的坚果 出现发苦的坚果，那肯定是产生了黄曲霉素。如果摄入了一定量的话，就会增加患上肝癌的风险。所以吃坚果的时候，发现味道变苦的话，那就抓紧吐掉并且漱口。 3，芝麻酱 2016年武汉市食药监局在对芝麻酱的大范围检测中发现，有少数的芝麻酱李的黄曲霉毒素超标。 芝麻酱是热干面和火锅的主要原料。一定要加以重视。之所以黄曲霉毒素超标的原因跟储存和原材料被污染有很大的联系。 4，筷子 筷子在使用了一段时间之后，是很容易产生黄曲霉素等致病细菌的。尤其是竹筷跟木筷，所以我们在清洗筷子的时候，最好是先侵泡一下来软化残留物，然后再将它放置再通风口晾干。要经常勤换新的。 5，久泡的木耳 干木耳再烹饪食用之前，一定要先泡发。但是侵泡的时候过长的话，是很容易产生类似于黄曲霉素的生物毒素的，或者是滋生其他的致病细菌。所以在食用木耳前，千万不要浸泡太久。 4 黄曲霉毒素的克星 食盐对黄曲霉素的毒性具有降解的作用，大概可以消除95%的黄曲霉素。 2，山苍子 在经过研究实验发现，山苍子有减弱黄曲霉毒素的功效。山苍子含有一种芳香油，也就是柠檬醛。只要进入人体就能够与堆积在人体中的黄曲霉毒素发生反应，进而分解黄曲霉毒素，帮助人体排出黄曲霉毒素，达到防癌的效果 3，叶绿素 试验中天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。 小编给大家讲解了黄曲霉毒素的危害及注意事项，大家为了自身的身体健康，一定不要食用一些发霉的食物，筷子，菜板也要常放在通风处。筷子要勤换，生食和熟食也要分开食用菜板等等。 如果您觉得有用，麻烦您点个在看 |
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