【原】它被称为“地下雪梨”，鲜甜清脆，亦果亦菜，春天润燥全靠它了

趴窗看雨的小龟 2021-04-10

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“外皮红又黑，肉白甜又脆，长在泥地里，生来不怕水。”记得有一年初春出差去扬州，除了瘦西湖醉人的春意，印象最深的就是街边摊贩的摊架上或者是推车上摆着剥好皮、散发着清香、白白胖胖的美食，那就是今天的主题“荸荠”。荸荠，又称马蹄、马薯、地栗，既是水果也是蔬菜，肉质洁白，鲜甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美称，北方人还称其为“江南人参”。

荸荠营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

荸荠一般冬、春季的时候上市，新鲜的荸荠水分大，吃起来甜味较淡，买回家放几天，等表皮风干一些后再吃，吃起来会又脆又甜。正因为荸荠肉脆嫩多汁，清香爽口，是生津清肺燥的好食材，所以在春天春燥的时候，不妨多吃点荸荠。

“鲁迅也很喜欢吃荸荠，许广平常把荸荠风干了留着给鲁迅吃，鲁迅曾在和友人的书信里提过更喜欢桂林荸荠：'桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。’”

荸荠生熟都可以吃，去皮生吃最为脆甜，不过，也有朋友为了健康的考虑，提出荸荠最好还是熟吃，因为生吃可能会有感染姜片虫病的风险(菱角、茭白、荸荠等水生植物容易寄生姜片吸虫，尽量不要生吃)。姜片吸虫的囊蚴不耐高温和干燥，在沸水中煮一两分钟或在阳光下曝晒一天即可死亡。所以，荸荠清洗干净后蒸上几分钟、或者去皮在沸水中烫2分钟后再吃，只不过，蒸煮熟后的荸荠吃起来不那么清脆。

除了作为水果直接吃，荸荠还可以作为蔬菜，最常见的吃法有：将荸荠切成碎丁，作为配料放在丸子或包子、饺子的馅料中，会让馅料吃起来清脆、增加丰富的口感；还可以作为主料做成马蹄糕；作为配菜切成片后与虾仁等菜清炒等等不同的吃法。

现值春天，有时天气干燥，不妨吃些荸荠，多汁润燥；另外，荸荠中丰富的磷元素，还有助于机体骨骼发育，这对于春天正在长身体的青少年来说最合适不过。下面，我来推荐3款家常荸荠吃法，喜欢的朋友不妨试试：

一、马蹄红枣银耳羹的制作方法：

原料：荸荠5个，干红枣8颗，干银耳1小把，干枸杞、冰糖适量。

制作方法：

步骤1：将干银耳放入碗中，用冷水泡发后撕成小朵；荸荠去皮洗净后切成小块，干红枣、干枸杞用清水洗净后放在碗中备用。

步骤2：将银耳、荸荠、红枣一起放进炖盅或者砂锅里，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1.5小时。

步骤3：加入枸杞、冰糖再继续煮30分钟后关火，趁热喝或者凉至室温再喝即可。

二、马蹄红枣银耳羹制作之Tips

1.银耳最好用凉水泡发，用热水泡会破坏其营养成分。银耳泡发的时间最好多泡一会儿，以3-5个小时为宜，这样能让银耳吸收更多的水分，在煮的时候更容易出胶、让羹更加粘稠。

2.枸杞和冰糖最后再放，枸杞煮时间长营养成分会流失，也容易煮烂，卖相不好看。

这款羹喝起来特别滋润，从喉咙到胸口，感觉真是舒坦，春天多喝一点，神清气爽，这也是美容的上佳食品~

三、蛋饺的制作方法：

原料：鸡蛋5个，五花肉100克，荸荠2个，姜半块，蒜3瓣，葱1棵，料酒、花椒水、生抽、淀粉、熟油、香油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：把五花肉洗净后切成块后备用，姜、蒜、葱洗净切成末、荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁备用。

步骤2：把肉块、姜蒜葱末一起放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅后，盛在碗中，分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，再加入适量生抽、熟油、香油、食盐，搅拌均匀后，最后将荸荠丁加入到肉馅中，再次搅拌均匀，这样馅料就做好了。

步骤3：在碗中打入5个鸡蛋，用打蛋器打散后，加入少量淀粉水，再次用打蛋器打均匀备用。

步骤4：开小火，取一个圆形的不锈钢汤勺置于火上，底部均匀受热后，加入一点油，转动勺把让油在圆形勺子里滑滚一圈，确保油已经全部粘满了整个勺子的内壁。然后用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。用筷子夹一些肉馅，放在勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，轻轻地从勺子边缘挑起蛋皮，将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，封好口，这时一个蛋饺就做好了。

步骤5：将蛋饺全部做好后，在火上坐蒸锅，倒上水，铺上湿纱布，将蛋饺摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。