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作为一个在北方生活过几年的人，我吃过大街小巷各式各样的面食，可是，你要问我什么早餐最好吃，那我的回答必然是包子，相信有很多人都和我的选择一样！包子作为大部分人早餐的首选，首先，它靠自己鲜香的口感赢得了不少人的胃，其次包子做起来也方便快捷，事先把包子蒸好，早上花几分钟热一热就能吃了。由此可以看出，包子是一种集营养美味和快捷于一身的早餐，所以大部分人把包子当早餐的首选不足为奇。 我家的人也都特爱吃我包的包子，因为生活在北方的那几年，经过身边朋友的耳濡目染，我也开始学习制作当地面食，并且把当地的特色面食都学“精了”，尤其是制作包子。大家不要以为做包子很简单，其实想要做的好吃方法很重要。我朋友就告诉了我一个做包子的好方法，那就是在和面时多加1种料，加入之后，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃！这1种料就是猪油，猪油的作用可大着呢！下面我就结合具体做法给大家解释一下猪油的作用，大家一起来看看吧。 【猪肉茄子包子】 准备食材：面粉、茄子、猪肉、甜面酱、黄豆酱 第一步：在制作包子的时候，包子皮很重要，在和面的时候，①要选对面粉，在市场上的三种面粉中，中筋面粉就很适合做包子、馒头和饺子等日常面食，所以我们要准备适量的中筋面粉； ②在面粉中加入适量的水，水的温度也很重要，不同的水和出的面大不一样，用30度以下的冷水和面，和出来的面可以煮、煎，比如面条和饼；用水温在30-50度的温水和出来的面，不软不硬，适合做包子、馒头。用50度以上的热水和面，面团韧劲烫没了，比较适合蒸、炸，比如葱油饼。水温是100度的开水，这种适合烤、炸等做法。 注意：制作包子和面时，面粉和水的比例是2:1，也就是400克面粉需要加入200克水。 ③很多人在做包子皮的时候，只会加酵母，其实再往里面加一勺猪油，做出来的包子不仅会更洁白松软，味道也会更香。最关键的是，猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，这样外界的水分就不会进入包子皮里面，就能避免包子软塌。 第二步：按照以上方法把面和好后，把面揉成面团，在盆上封上保鲜膜，把面团醒发，醒至两倍大。在醒发的同时，把猪肉洗干净切成小丁，把茄子去皮洗干净，也切成小丁，然后在茄子丁中加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。 第三步：在锅中加入适量的油，油量是炒菜的2倍多，油热以后，把茄子丁倒进锅中，开小火炒熟备用；然后再把肉倒进油锅中，一直炒到把油脂炒出来；油脂炒出来后，加入适量的葱花和姜末，炒出香味，接着再加适量的五香粉、料酒、黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。 第四步：炒均匀后，再把茄子丁倒进锅中一起炒，接着再加适量的盐、红烧酱，翻炒均匀，等炒到茄子和肉是一个颜色，加一点蚝油，翻炒均匀，这样肉馅就做好了。肉馅做好盛起来晾凉备用。然后把醒发好的面团充分揉搓，再分成几个小剂子，把小剂子擀成包子皮的形状。 第五步：等到馅料晾凉之后，把馅料包在包子皮中，包成包子。包子都包完以后，把包子放在蒸笼上进行二次醒发，等到醒发至之前的1倍大时，开火开始蒸包子。包子蒸好以后，不要直接开盖，让包子继续焖5分钟左右，这样就不会出现塌陷的情况。 |
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