【原】2021.4.11 菜谱 | 做焖面，面条总粘连？大厨教你焖制妙招，让面条入味不成坨！

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

上周，暖暖给大家准备了一份《懒人快手饭菜谱》，结果文章底部就有暖粉呼吁：再多来点这样的懒人菜谱。

说到懒人饭菜除了饭之外，焖面也是大家常做的一类主食。爽滑筋道的面条，搭配着销魂浓郁的肉汤汁，有肉有菜极其入味好吃到分分钟干光一大盘。

不过这焖面想要做出根根分明又入味，还是需要掌握一些技巧的。焖面做得不好吃，光从做出来的面条黏一起一坨一坨的，看着就让人难以有食欲。（有没有中招的暖粉呢，欢迎在评论区唠唠）

焖面煮面有啥技巧呢？今天我们的大厨教你一招，保准让你做出来的面条干爽不黏腻。

暖粉们，赶紧往下解锁这道经典的排骨豆角焖面。跟着刘强大厨将排骨烧得绵软弹牙，豆角饱满多汁，面条入味劲道，一顿吃三碗都不是问题！👇

2021.4.11菜谱

| 一品焖面 |

| 咖喱鸡饭 |

| 土豆腊肠炒饭 |

| 香酥馅饼 |

一品焖面

排骨/冰糖/盐/八角/蒜/生抽/豆角

葱段/姜片/挂面/老抽/红椒/酱油/醋

食材处理：排骨清洗干净改刀成块。

煸炒：锅中少量油，下入两个八角、冰糖将其炒香融化，待糖色呈深黄色把排骨下入锅中翻炒至微黄色。

调味：锅中放入三分之一勺生抽、料酒，加入开水炖制15分钟左右。

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 大厨窍门

做排骨焖面不能先放盐，盐放入过早会使炖煮过程中的肉容易柴。

煮制：锅中少量油，热锅凉油下入豆角煸炒一会，然后下入葱段、姜片继续煸炒；将炖好的排骨倒入锅中，盛出多余的汤汁。

最后：锅中放入老抽、下入煮好的面条焖一会，出锅前淋入酱油、放入红椒、蒜蓉，最后淋入锅边醋即可关火装盘。

咖喱鸡饭

鸡腿肉/土豆/葱姜末/香芹/香叶/料酒

黄油/咖喱/洋葱/红椒/椰奶/盐

食材处理：土豆切丁切块

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 大厨窍门

如何区分土豆：发土豆颜色发黄口感是粉糯，土豆颜色发白口感是爽脆。

炒制：锅中放入黄油，加入两片香叶、姜蒜末以及洋葱煸香，再下入咖喱块翻炒一会倒入煮制好的土豆、胡萝卜以及鸡肉翻炒。

最后：锅中加入开水，加入芹菜提鲜烩制10分钟，出锅前淋入椰奶增加咖喱润滑奶香的口感，最后出锅淋在米饭上即可。

 土豆腊肠炒饭

土豆/香葱/暖暖严选腊肠/米饭

料酒/生抽/白糖/青花椒

食材处理：土豆切成均匀的块，腊肠切成片。

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 大厨窍门

如何区分土豆口感：土豆颜色发黄口感是粉糯的，土豆颜色发白口感是爽脆的。

炒制：热锅凉油下入土豆煎制成金黄色，倒出多余的油后下入腊肠煸炒，倒入少量料酒，加入葱花进行翻炒。

【暖暖严选腊味礼盒】 柴火烟熏古法腌制而成，肉质紧实，味道醇香☝

最后：倒入米饭，放入两勺半生抽、少量糖开大火翻炒均匀，最后倒入红青椒，临出锅前关火撒入香葱翻炒即可装盘。（具体做菜视频操作步骤，请查看昨天头条哦~）

香酥馅饼

香油/姜/韭菜/盐/手抓饼

花椒水/胡椒粉/酱油

调肉馅：肉馅中加入姜末，倒入提前浸泡好的花椒水，加入盐、胡椒粉、生抽以及酱油顺时针搅拌肉馅，放入香油增加肉香味，最后倒入韭菜搅拌均匀。 

包制：将韭菜肉馅放到手抓饼上四面对折成即可。

煎制：锅中放入少量油，将封口这面先朝下用炆火制成金黄色，然后翻面再继续煎制成金黄色即可出锅。

【暖暖严选不粘锅】 少油烟、不粘底、易清洗、不挑灶、煎炒快☝

暖暖有话说

你家常吃的快手菜是什么呢？

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