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全国人民都知道，广东人在吃鸡这件事上，可以说是绞尽脑汁，也因此，没有一只鸡能活着离开广东。粤菜的精髓在于“返璞归真”，其中有一道白切鸡肉质鲜美，尽显本味，成为广东人最中意的一道菜。 白切鸡作为广东的一张“名片”，是外来游客最不能错过的美食，吃过一次便念念不忘。然而有食客出来喊话了，这么好吃的白切鸡，为什么就是走不出广东呢？梅姐认为这3点原因很致命，你看看是否有道理呢？  一、外地鸡不符合要求广式白切鸡的制作要点主要有三个步骤：选鸡、煮鸡、调味。在广东人的眼里，只有本地的农家走地鸡才是一只合格的靓鸡，尤其是5个月大、两公斤左右的鸡最适宜。 这种鸡皮爽嫩滑，外表看上去晶莹剔透、金黄诱人，也只有这种品质上乘的走地鸡才能禁得住清水煮，不加任何调料的情况下依旧能不腥不骚，美味至极！  广东还具备走地鸡生长的天然优势，由于天气炎热，土壤中有大量虫类，走地鸡以这些营养丰富的虫类作为食，鸡肉的味道自然就更加鲜美了。 而在北方，鸡大多被圈养，肉质不如南方的走地鸡，前者的鸡骨头也倍儿硬，还很难买得到活鸡。先天条件就让北方人在制作白切鸡的起点上就输了，总结下来的一句话便是：广东的鸡，更好！  二、烹饪过程过于繁琐白切鸡讲究“以味为本，原汁原味”，烹制讲究适度得当。据说经验丰富的老师傅会通过观察鸡爪，来判断这只鸡能否做成精品白切鸡。煮鸡之前首先要去除鸡毛和内脏、折起鸡爪鸡翅、把一整只鸡放在开水中按特定顺序、七上八下反复焯烫，然后才能放入沸水中慢慢煮开，短暂过三次开水后关火，借助锅里的余温把鸡肉浸熟，浸制时间约30分钟，这个过程一定要保证慢慢熟成，受热均匀。  你以为这就完了？不，还要捞出来放进冰水中冷却、接着晾干，最后趁着最嫩、带血丝的状态将整只鸡斩开拼盘成形，这才算完事。谈到这一点，有网友可能就开始不适应了，带血丝？我的小心脏可能有点受不了。 广式白切鸡外皮爽脆弹牙，骨头中还带些许血丝，肉质生熟恰到好处！烹饪手法一般的师傅根本掌控不了正宗白切鸡的做法，除此之外，还有一大批人不待见带着血丝的鸡肉，这也就造成外地人对白切鸡“不感冒”。  三、白切鸡口味过于清淡一道白切鸡能否取悦食客的味蕾，还得靠最后一碟灵魂蘸料——葱油沙姜泥，这是一盘由沙姜、葱花、糖、盐浇上热油后制作而成的调味料。简单又讲究，沙姜比一般的生姜味道更加清淡，葱油糖盐“相处”和谐，这样才不会喧宾夺主盖过鸡肉的鲜味。给白切鸡浇上这么一小勺，鸡味浓郁，香味四溢，这趟舌尖之旅，充满着惊喜与温柔。  喜好重盐、重油、重辣的食客，能受得了这只广东人心中最靓的白切鸡吗？显然是不能的。简而言之，广东名菜“白切鸡”走不出广东，既有它严苛复杂，外地无法满足的选料和制作条件，同时也因为地域差异，无法符合更多人的口味。 这既是优势也是劣势，如果没办法吃到正宗的白切鸡，那就请去广州走一趟吧！  |
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