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看到水果、蔬菜市场各种果实艳丽的外表，颜色鲜红、外观特别好，心里总是担心这些果实像是打了“催红素、乙烯利、膨大剂、催熟剂、一喷红、避孕药……”，怕用激素催熟的果实吃起来不安全！ 
别担心，这几招教你辨别是否是激素果！ 1、看果肉颜色是否均匀 正常成熟的果实果肉都是颜色均匀分布的，就算是不成熟的，也是均匀分布，不会界限非常鲜明，而打了激素催熟的果实，虽然表皮看着非常鲜艳诱人，但是里面的果肉很难达到成熟的状态，如果果实表皮成熟而果肉并不成熟，那十有八九就是催熟的。 例如催熟的西红柿表皮通红诱人，而果肉却是青黄色的。一般自然成熟的西瓜、西红柿肉看起来是起沙的感觉，而催熟的西瓜、西红柿果肉则没有这种感觉。
2、看形状 正常成熟的果实形状都是比较圆润的，不会有畸形形状出现的情况。而催熟的果实很容易出现奇形怪状的畸形果。  
例如正常生长的黄瓜在花蒂处不会有连接疙瘩，连接得很平滑，而打了激素的黄瓜，它的花蒂与黄瓜连接处会有一个疙瘩，很明显，一眼就能看出，就象是身体上长了一个瘤一样。
3、看花蒂、果蒂 一般正常成熟的果实蒂很容易摘下来，这就是所说的瓜熟蒂落的道理，而催熟的果蒂却很结实。 
例如黄瓜花成熟了很容易脱落，基本等运到集市花都掉得差不多蔫了，而打了激素的黄瓜不易脱落。
4、看能否隔夜 一般激素处理的果实体内乙烯含量非常高，一般放一两天就会坏掉，例如被注射激素的草莓不能长久存放，一般隔夜后，排除被挤压等原因外，就会变软，或是变成暗红色，但正常草莓一般能过夜存放。 
同样，用乙烯利催熟的葡萄一般都会尽快采摘，不然会很快在枝头烂掉。
5、看口感 自然成熟的果实口感非常酸甜，就算成熟度不够也非常脆爽，皮比较软并且有韧度也很好吃，成熟好的皮和瓤很容易剥离，但是催熟的口感就比较差，皮的口感要硬的多，吃起来寡淡无味、闻着不香。 果实正常转色是自然成熟过程中类胡萝卜素、花青素等色素的积累，从而引起果色转变。 
果实着色时光照足、昼夜温差大是促进自然着色的环境因素，激素是人工提高果实内乙烯含量的催熟方法。
1、果实中淀粉转化为可溶性糖，而果实里的酒石酸、柠檬酸、苹果酸，在钾、磷、钙的作用下转化成糖、盐和水分。 
2、而有涩味的果实是因为含有不溶性单宁，可以在钼和硼的作用下转为可溶性南宁盐和葡萄糖。 
3、果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显，其中微量元素钛对转色有很大的作用。 （部分内容来源于菜农之家微信公众号以及网络，创作者：植保家，如需转载请注明！更多转色增甜技术请关注微信公众号加微信。） |
