怎么抖也不回缩的古早蛋糕，超详细配方，注意两点，不塌陷不开裂！

奥利奥古早蛋糕

·Custard flowered mooncake·

古早蛋糕又出新花样啦~加上奥利奥真的很绝，整体的口感细腻又富有咀嚼感，满口都是鸡蛋的香甜~

原创作者 美晨烘焙

食材	用料
鸡蛋	3个
牛奶	51g
玉米油	36g
盐	1g
细砂糖	30g
柠檬汁	适量
低筋面粉	51g
奥利奥饼干	8块

1 / 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，低筋面粉过筛备用。

2 / 将奥利奥饼干的夹心部分刮除，留出6个单片用作蛋糕装饰，剩余用料理机打成粉末状。

3 / 奶锅内倒入牛奶，加入玉米油、盐搅拌均匀，开小火加热至70°（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。

4 / 离火倒入低粉中，用手抽快速搅拌成面絮状。

5 / 加入蛋黄，继续搅拌至粘稠状。

6 / 蛋清中加入柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器呈小弯钩状。

7 / 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊内，用刮刀抽底划z字型翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，避免面糊消泡。

8 / 然后再倒回剩余蛋白霜内，用同样的手法混合均匀。

9 / 将面糊装入裱花袋中，挤入乐葵迷你六联模具⅓处，刮平轻震出气泡。

10 / 撒上适量奥利奥饼干碎，尽量铺平均匀一些。

11 / 再挤入剩余的面糊，面上放一块整块的奥利奥饼干。

12 / 鸡蛋打散倒入奶锅内，再加入百香果泥和白糖，混合均匀小火烧至80°。

13 / 放入预热好的烤箱内，上火145°，下火155°，烤盘内注入热水，放入蛋糕模具，隔水烤制45~50分钟。

14 / 取出晾凉5~10分钟即可脱模。

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