鲈鱼黄金甲、糟卤虾配酱汁鱼菠菜卷、香芒鹅肝粒

鲈鱼黄金甲

食材&配料：

鲈鱼300克、土豆片、芝士酱15克、牛油10克、花雕酒10克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克

做法：

1. 鲈鱼去骨用调料腌制20分钟，捞出吸干水分
2. 土豆削成圆柱形切片过水
3. 把淀粉和牛油一起拌匀土豆片摆在鱼上
4. 小火煎制两面金黄即可

糟卤虾配酱汁鱼菠菜卷

食材&配料：

虾2只、山楂100克、草鱼100克、菠菜100克、山药50克、鹅肝30克、哈密瓜30克、苦苣1根、红菜苗1根、三色堇1朵、卡曼橘1个、老抽5克、盐3克、糖2克、糟卤50克、花椒1克、姜2克、料酒3克、葱2克

做法：

1. 把虾煮熟冷却后去壳，放入糟卤中冷藏浸泡一晚备用
2. 草鱼宰杀干净后过油炸香，捞出控油后放入酱汁中静置5个小时
3. 菠菜打成汁，加入吉利丁片，冷冻成膜卷上山药泥备用
4. 山楂打汁，放入吉利丁排泥冷冻成膜，包入鹅肝泥备用
5. 哈密瓜切成圆薄片，摆放上处理好的食材，加入适量的装饰即可

香芒鹅肝粒

食材&配料：

鹅肝粒3两、芒果粒2两、蒜蓉酱20克、芒果汁适量

做法：

1. 把鹅肝拍上鹅肝粉，放入6成油温炸制，快速捞起控油
2. 下入蒜蓉酱炒出红油，加入芒果汁、糖和苹果醋
3. 下入鹅肝粒翻炒均匀，勾芡后出锅装盘