原料鸡胸肉500克 传统鸡排炸粉的配方：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克（或鸡蛋2个），和匀即可。 现流性做法：盐、胡椒粉、鸡精、面包糠、鸡蛋、淀粉。 做法1.将鸡胸肉片成薄片，再均匀地调入盐、胡椒粉和鸡精，腌制10分钟。 2.在肉片上依次抹匀干定粉、鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠黏在鸡肉上。 3.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。 4.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸，当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。 5.若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。 6.把鸡排切成3CM宽的长条，摆入盘中。 6 吃的蘸料蘸粉材料：盐1大匙、粉状味精2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。将以上材料混匀即可。 1、鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这是常见吃法； 2、可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃； 3、可以配番茄沙司、生菜叶吃。 |
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