在中国大陆范围内，如果讲到吃日料，上海应该是当仁不让最合适的城市了。
便利的交通条件，庞大的消费群体，兼容并蓄的海派文化和“食不厌精脍不厌细”的历史文化传承，造就了一大批会做的好厨子和懂吃的老吃客，彼此相辅相成，吃的人有了口福，做的人有了生意，水涨船高之下，吃客的嘴巴越来越刁，厨子的手艺也愈发精湛，大家皆大欢喜。近日朋友组局，去探一家最近颇为风生水起的鮨店，一来二去之下，索性攒了个包场大局，一众馋老胚闻风而动，汇聚一堂，美食，美酒，美女，共享盛宴，可谓快活快活。
餐厅外表毫不起眼，藏在一栋小楼的二层，循着略显逼仄的楼梯踏阶而上，进到内里倒发现别有乾坤，颇有几番上海人螺蛳壳里做道场的精髓。店内空调开的很足，一面忙不迭的宽衣，一面和已经早到的组织者打个招呼，气氛便在你来我往的寒暄中逐渐热络起来。两位厨师倒是不慌不忙，在台前忙碌着备料，看我们人到的差不多了，便把今天晚上的主料拿出来，向大家逐一展示一番，据说这一套程序现在已经成了高档日料店和客户联络感情的标准操作，毕竟发朋友圈是刚需嘛。
闲言少叙，大家也都饿（馋的不行）了，步入正题，开吃。当晚的菜单采用套餐制，一共包括八道前菜，十二贯寿司，一道汤，一道甜点。大将在控制节奏方面做得很不错，手上的活虽然忙个不停，所有十来位顾客的反应同样尽收眼底，并且根据每人不同的情况随时调整，这个还是相当值得称赞的。
这是第一道端上来的小点，不过……实话实说的讲，对于现在店家动不动就在菜肴中加两片黑松露的做法，其实有点不以为然。松露虽好，它也不是万能的，尤其是对于茶碗蒸这种走清淡口味的菜肴来说，松露的香气实在是太过于霸道了。
所谓生筋子Sujiko（すじこ），是指从鲑鱼肚取出后保留整个卵巢膜的成串鲑鱼卵，并连膜整串醃渍。和Ikura 鲑鱼卵 （いくら）相比，生筋子的味道更加鲜甜，不过今天的店家似乎把卵巢膜去的太干净了些，少了些那种生鲜的海水气息，但是柚子醋的调味属于加分项，一下子让整道菜活泼了许多，有机会再和店家仔细请教一番。
两道前菜下来，倒是把自己之前的期望值调整了不少，不过这道看似平淡无奇的青花鱼卷却出乎意料的扳回了一城。像青花鱼这种脂肪含量丰富的食材，如果前处理不到位，很容易翻车。师傅不仅腌渍入味，还配上了海带和烤过的坚果粒，味觉的层次感立马上了一个台阶。
几番试探之后，开始渐入佳境，牡丹虾的鲜甜Q弹，配合海胆的丰腴肥美，加上一点点绍兴酒的巧妙助攻，这道菜不仅在味觉上引人入胜，视觉上同样是赏心悦目，盛在小小的白瓷碟中端上来，呈现出一种颤悠悠的流质感，让人忍不住想要端起来一饮而尽，不知是何滋味？
白子嘛，就是鱼类的精巢了，口感嘛，自然滑而不腻，入口即化喽。轻轻的舀一勺送入口中，舌尖下压，体会到一阵阵爆浆的快感，顺势抿开，几乎没有颗粒感，再接着舌头一卷，送入喉中，整个过程一气呵成，感觉似乎没有用过什么力气，只有口中残留的荷尔蒙气息告诉你它曾经来过。
今天的酒蒸澳鲍，选择了鲍鱼内脏熬制的料汁进行搭配，些许若有若无的苦味并不会抢了太多风头，反倒是给弹牙的鲍鱼厚切片增添了几分别有风味，相比较国内寿司店为了照顾大多数客人的口味，通常把鲍鱼内脏拿掉的所谓安全操作，我倒是更中意这里的原汁原味。
如果说所有前菜中那道能令我吃之前翘首以待，吃完后还念念不忘的，非这道鮟鱇鱼肝莫属。在日本素有“关西河豚，关东鮟鱇”的说法，可见其地位之高。顺滑是吃到嘴里的第一感觉，鲜嫩细腻的质感，会让人一下就会联想到上好鹅肝的口感：细，滑，嫩。鲜味清新但是层次丰富，完全没有腥气，而且比起鹅肝来的没那么腻，毕竟是野生鱼类身上自己长出来的，不像鹅肝是人工催肥的。
所谓西京烧，通常是指用米和大豆发酵而来的白味增进行食材腌渍再进行烧制的技法，以京都最为出名。配上脂肪含量丰富的和牛，高温炙烤后，外脆里嫩，汁水丰盈，店家还特意放了几粒味道浓郁的胡椒，放入口中一同嚼下，哇哦，简直就是一枚令人欲罢不能的性感小炸弹嘛。
酒过三巡，菜走八道，接下来该轮到今天的主角寿司十二贯登场了。按照先白鱼后红鱼的传统，今天开场的是鰤鱼，口感清新，配合略带些许重口的醋饭（这个后面会专门讲），一下子就把整个胃口打开，好像前面已经落肚的八道小菜不经意间消失的无影无踪，让人对后面即将登场的各位充满了期待。
中腹其实是介于赤身和大肥之间的一个部位，既含有适度的脂肪（一般含量在15%-20%之间），入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到金枪鱼肉特有的微酸，海洋的气息扑面而来，能够把二者兼而有之，对于食客来说实在是一个不错的选择。
赤身，顾名思义，是金枪鱼全身最红的部位，其实这是因为赤身是“三兄弟”里脂肪最少，故而颜色最深。赤身在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，尤为常见。比起来另外两位身价高昂的兄弟，赤身清淡微酸的口感配合亲民的价格，无疑是一个性价比更好的主材，搭配今天的醋饭，风格尤为浓烈。
吃不到喜知次鱼，有金目鲷也不错，当然是玩笑话了。金目鲷的鱼肉虽然水分含量偏低，脂肪不多，但是咱蛋白质含量高啊，所以肉质虽然少了几分嫩滑，但是紧致娇俏的口感也是别有风味，在品尝了几道肥美的金枪鱼之后，这道金目鲷开启了接下来以脆为特色的三道料理。
按照生物学的理论来说，赤贝其实和在上海令人色变的毛蚶属于同一个大家族，口感最大的特点除了贝类都有的鲜甜外，最重要的就是脆，特别脆，遇到刀工特别好的师傅，真的是会切出花来，每当这个时候，我总是想要能给我直接拌一盆，再烫壶酒，那可就美了。
或许大将是为了在晚宴中间增加一些节奏的变化，还是为最后的主角登场进行足够的铺垫，总而言之，这个时候吃到目鱼，还是让人有点小小的诧异。当然味道还是极好的，和赤贝略微不同的是，目鱼虽然也是爽脆的口感，但是中间多了几分细嫩，显得俏皮了很多。
接下来轮到了本次晚宴的高潮，担纲主角的自然是一条金枪鱼身上最为肥美的部位。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，经过熟制处理的肉质柔软细腻，丝丝脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，入口即化，好像完全经不住口腔的温度，娇柔不堪，令人颇有几分目眩神迷的微醺之感。虽然只有一枚，却是给人无与伦比的满足感，吃到自己喜欢的食物就是这么的开心哦。
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉，所以入口之后和霜降相比有着明显的区别，有人喜欢这种咀嚼的痛快，但是处理不好的话，很容易给人带来一种嚼不烂的尴尬。讲真，今天大将在处理蛇腹的时候，谈不上是最佳完美状态，略微有点粗硬，我猜是要么鱼体过于庞大，要么就是熟制时间短了点。
这可能是今天所有寿司中令自己最不满意的一贯了。对于腥味异常敏感的自己，希望下次师傅可以在处理的时候更加小心一点，在保留北极贝鲜脆口感的同时，还是要在调味上下点功夫，才能把握好味觉的平衡。
海胆寿司送上来的时候，店家特别逐个提醒，请尽快食用，免得包裹海胆的海苔回潮后，失去了酥脆的口感。非常贴心的服务，其实这也是厨师和食客之间心照不宣的默契，一切要在食物最美好的时候，全情投入的享受它，莫要辜负了店家的一番苦心。
轻微炙烤过的星鳗端上来的时候，我其实已经有点饱了，不过看看这么漂亮的颜色，又是自己大爱的鳗鱼，怎么可以错过呢？鳗鱼的油脂被高温逼出来，浸润到了醋饭中，正好平衡了原本略带油腻的鱼肉，米饭也随之变得柔和了许多，一口吞下，绝不犹豫。
要是按照寿司之神纪录片里面的说法，玉子烧虽然是一道日本每个家庭主妇都必须会做的小点，但是真要做的好，没有在厨房里面下个几年功夫是不可能的。今晚大将还别出心裁的用喷枪在上面烧了一层又脆又甜的焦糖，配合浓郁的蛋香，味道更是令人赞不绝口。
最后登场的两位，中规中矩，选材不错，清甜和温热兼而有之，一碗落肚，浑身舒坦，为整晚的饕餮之宴画上了一个完美的句号。
每家寿司店的大将对于醋饭的口味选择都有着自己特有的标准，今天从一开始就有食客和大将建议醋饭的口味有点偏重了，不太习惯，不过出人意料的是一直很好说话的大家在这件事情上却异乎寻常的坚持，认为自家的风格便是如此，并且已经提前告知，言下之意不言而喻。随着后来越来越多的食客提出类似的建议，大将便有些沉默了，但是并无任何妥协的打算，第一次见到如此倔强的师傅，一时反倒引起了我更大的兴趣，不停地细细打量他。于我而言，醋饭口味确实比平日里吃的重了些，不过对于一向乐于尝鲜的自己来说，不停地见识一下不同的流派，亦是乐事一桩，而且吃到后来，按照大将的说法，如此重口味的调味方式倒也有他的道理，颇有几番关西大汉反弹铜琵琶的味道。
店家收藏了不少上好的清酒，今天估计也是高兴，给足了组织者面子，每上一道菜，就换一种酒，源自不同产地的各家酒厂轮番登场，一餐饭吃下来，足足换了十几瓶各式各样的佳酿，日料吃出了西餐的仪式感，算是过足了酒瘾。唯一美中不足的是店家的酒杯似乎不够齐全，如果要是成套端出来的话，这个气派就完全不一样了。
原料新鲜，这个可以给满分，大将手艺不错，放在日本以外的地区，可以给个八十分，至于醋饭的口味，仁者见仁，智者见智，如果一定要提意见的话，就不要那么倔强嘛，给客人一点点选择的权利。藏酒一流，侍酒服务不错，这个算是意料之外的惊喜，小彩蛋一枚。
*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；
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