(适合各种猪肉类:猪头肉，猪蹄，猪心，猪肝，猪肺）
猪头肉
猪肝
猪蹄
卤水总量90斤(40斤食材+50斤高汤)
一，香料包配方如下:
八角20克 花椒35克 桂丁15克
草果15克 肉寇15克 草寇15克
白芷15克 白蔻15克 香砂15克
香叶10克 香草15克 干姜25克
陈皮25克 良姜20克 红寇15克
丁香5克 白胡椒5克 小茴香25克
阳春砂15克 桂皮35克 山奈10克
毕波15克 干辣椒角15克。
(香料总量=395克)
二，调料:
糖色适量，栀子30克，大葱100克
生姜30克，红曲米粉5克，
食用盐700克，高度白酒100克，
鸡精100克 ，味精50克。
三，高汤熬制:
不锈钢卤桶添清水80斤加入焯过水的猪棒骨10斤，鸡架5斤，猪皮3斤大火烧开撇尽浮沫，转小火熬4小时后过滤残渣即成高汤。
