鸡蛋炒小竹笋 做法： 1.烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水 2.鸡蛋去壳打散 3.小竹笋切成1-2厘米长的小段 4.鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块 5.倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干 6.加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香  隔水蒸鸡材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙 做法： 1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净 2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍 3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟 4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀 5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时 6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可 7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了  烧椒土凉粉材料：豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克 豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量 做法 1. 把豌豆粉纳盆，加入适量清水搅匀备用。另取一不锈钢盆，加入适量清水，置大火上烧开后，将拌好的豌豆粉匀速下入沸水里，用勺子朝一个方向搅拌均匀，趁热倒入碗中，晾凉后翻扣在盘里。 2.把烧椒和皮蛋黄一起剁成末，纳盆调入豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀，加入适量的红油后，淋在凉粉上，最后撒些葱花便可上桌  爆炒鱿鱼材料： 鲜鱿鱼450g、朝天椒6个、尖椒3个、洋葱半个、鸡粉1小勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜3瓣、小葱1根、胡椒粉少许、盐半勺、食用油适量 做法： 1.鱿鱼去掉头和内脏，撕掉表面那层黑色的皮洗干净，并斜刀切花；朝天椒和尖椒切块；蒜切碎；小葱切成葱花；洋葱切丝；锅中放水，放入鱿鱼焯一下水，等变色就捞出备用。 2.锅中放油，油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱，爆香，然后放入鱿鱼翻炒，接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味，最后加入青红椒，炒均匀就可以出锅了。  蒸蛋饺用料 鸡蛋2个，肉馅150克，干淀粉2小勺，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，盐1小勺，生抽1小勺，花生油1小勺，麻油1/2小勺，清水2小勺 做法 1.肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟。 2.葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎。 3.然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。 4.干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打均匀。 5.然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。 6.小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液。 7.旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅。 8.等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折拿出。 9.开水锅上屉，放入做好的蛋饺蒸7分钟即可。  麻辣牛肉做法： 1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。 2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。  梅菜扣肉材料：五花肉500克，梅菜干50克，葱2棵，姜一块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克。 做法： 1、 先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。 2、 葱姜洗净后，切片。 3、 将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。 4、 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。 5、 锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。 6、 用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。 7、 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。 8、 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。 9、 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。  大煮干丝材料：笨鸡腿、豆皮、清水、葱、盐、鸡精 做法： 1、笨鸡腿清洗干净； 2、放入锅中，加清水，葱段，姜片； 3、大火烧开，撇去浮沫，盖盖，小火煮3个小时； 4、豆皮切成细丝，入沸水中焯一下； 5、盛出再放入凉水中泡一下； 6、起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝； 7、盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。 |
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