点击图片 ▲ 收藏本菜谱 蒸山药小米肉丸子 图文 | 阳春白雪小食光 小米适量山药150g猪肉馅150g玉米淀粉1勺小葱2颗蛋清1个盐2g糖3g白胡椒粉2g姜粉2g蚝油1勺生抽2勺香油1勺 1. 准备猪肉打成肉泥(三肥七瘦),铁棍山药一段,小葱,小米提前浸泡3个小时。2. 锅中加适量清水,山药去皮放入水中煮6-7成熟捞出来。3. 肉馅中加入蛋清一个,盐,糖,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽,玉米淀粉加适量水化开。4. 朝着一个方向搅拌均匀,肉馅搅拌到有阻力,发粘,这样做出来的肉丸子好吃。5. 山药切碎放入肉馅中。6. 加一勺芝麻香油,搅拌均匀备用。7. 小米控出水分放入盘子中,用手的虎口处挤出肉丸,放入小米中。8. 让每个丸子上均匀的包裹上小米,如图。9. 蒸锅中铺蒸馒头纸或者盘子刷油,全部操作完成以后蒸25-30分钟。10. 这是蒸好的小米山药肉丸。11. 肉馅又嫩又香,软糯绵软。12. 山药健脾胃,搭配猪肉和小米,营养均衡。 小窍门: 1、小米需要提前浸泡,用小米蒸的口感会有硬,不如糯米,要趁热吃,介意者可用糯米或者大米。 2、肉馅选择三肥七瘦,打成肉糜状,比肉馅细一些,这样吃不出肉的颗粒感,不柴,不塞牙,但肉香十足,很软嫩适合孩子老人。 3、肉馅不能太软,不要放太多淀粉水,否则不成圆形,会塌下去。 ● ● ● |
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