【原】​超度鳝鱼……

超度鳝鱼……

作者 ▏ 平叔

人在上海，总是要点一些上海本帮菜来吃，不然怎么对得起来魔都一回？

而本帮菜里最能生动的莫过于“响油鳝丝”了。

将新鲜宰杀好的黄鳝划成鳝丝，然后热锅热油经一番拿捏到位的烹饪后，当最后一勺滚油浇淋到那一堆盘根错节的鳝丝身上去时，一阵噼里啪啦的响油声让人不禁口水滴答。

接下来就是风卷残云。

对黄鳝，我们习惯把鳝鱼叫做黄鳝，我是有情结的，这得从我少年时的那个年代说起……

我总是认为，当肚皮里的馋虫猖獗，而口袋里又没银子的时候，人就会变得特别聪明、特别能干。

饥饿年代的人们，更是将这一潜能发挥到极致。
那时我们，从撮鱼、打麻雀、抓泥鳅、按青蛙、逮黄鳝几乎无所不能。因为这些都是可以瞬间转化成犒劳肠胃的美味的。

美味，面对饥肠辘辘的我们是极具杀伤力的。

无法抗拒。换言之，抗拒就是瓜娃子。

在诸多猎获食材的行动中，擒拿黄鳝无疑是最让人心情激动的一件事情。

腰挎一个竹篓子，备一个手电筒， 武器是个青面獠牙带齿的竹夹子。黄鳝一旦被夹子夹住就意味着此生的终结。所以四川黄鳝啥子都不怕，最怕的就是“挨夹”。

关于挨夹，不光是黄鳝怕，四川人也怕。

擒拿黄鳝往往是这样的一个场景：

在一个月黑风高的夏夜，几个武装到牙齿的饿捞鬼，悄无声息地就摸到了秧田……经过一番激烈的夹与反夹的战斗，最终是饿鬼赢了，鳝鱼被圈禁在竹篓里，被人带回到一个有炉灶有锅儿的地方……

找一小块木板，一头钉上一颗钉子，凌迟黄鳝的简单的刑具就有了。

行刑的刽子手狞笑着，眼里吐着可以将黄鳝瞬间烧熟的光芒，伸出五爪揪住黄鳝的身子，然后使劲一摔！

只见黄鳝疼得身子弯曲挣扎了几下 ，然后就软瘫下来，再不愿挣扎半分。它知道，在饿鬼面前，逃生的机会绝对为零。

刽子手面无表情，冷漠地把鳝鱼的头固定在铁钉上，然后挥舞一把锋利的电工刀，只听得“滋”的一声，黄鳝顿时开肠破肚，血流如注……。

接下来的事就变得很简单了，开始超度黄鳝。厨子帮黄鳝设计出多条升仙之路，它可切片可切丝，可干煸可水煮可火锅，还可用来红烧。

重点说一下红烧。
鳝鱼红烧有多种伴侣选择，它可以搭配豌豆，可以搭配蒜苔，可以搭配所有你喜欢的搭配。但是我觉得最经典的还是用黄瓜来烧鳝鱼。

 

黄瓜，它含有丰富的维生素；鳝鱼，它含有丰富的蛋白质。

黄瓜勾兑鳝鱼，维生素融合蛋白质，不仅营养全面，味道也特别鲜美。
这是唯有黄瓜和鳝鱼结合才会有的鲜美。

一种绝美！

但是，千搭配万搭配，唯有大蒜与鳝鱼最搭配，不管你怎么吃，都不能少了大蒜。大蒜是鳝鱼的皇家侍卫。

俗话说，“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。
眼下又到了吃鳝鱼的季节，万不可错过。

赶紧用银子超度点鳝鱼回来吃吧。

END