咸蛋黄锅巴虾、香烤咸猪肘、五花肉花椒乳鸽

咸蛋黄锅巴虾

食材&配料：

大明虾200克、水晶锅巴2袋、鸭蛋黄10个、脆炸粉、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉

做法：

1. 把大小去头、虾线、去壳，留虾尾，用料酒、胡椒粉拌匀腌制
2. 脆炸粉加入清水调成糊，再加入食用油调成奶油状备用
3. 净锅上火装入色拉油烧至6成热，放入锅巴炸脆，大虾炸酥脆捞出控油
4. 蛋黄上锅蒸熟，放入料理机加入色拉油、鸡粉、白糖和汾酒打成蛋黄酱
5. 文火炒制蛋黄酱，下入炸制酥脆的锅巴，大虾翻炒均匀即可

香烤咸猪肘

食材&配料：

咸猪肘1个、酸黄瓜适量、炸蒜、奶油土豆泥、皮水

做法：

1. 把咸猪肘自然解冻，蔬菜汁腌制一晚备用
2. 将腌制好的咸猪肘上笼蒸2小时，擦干表皮，上麦芽糖水晾干，入烤箱烤至表皮酥脆切片装盘
3. 搭配酸黄瓜、奶油土豆泥、炸蒜即可

五花肉花椒乳鸽

食材&配料：

五花肉、乳鸽、花椰菜、香菇、洋葱、乳鸽骨架、洋葱、西芹、蒜头、葱、番茄酱、盐、辣酱、黑胡椒粉、花椒

做法：

1. 将乳鸽洗净放入锅中煎香，再放入西芹、洋葱、蒜头煎上色
2. 放入冷水中，小火煮半个小时至一个小时，微微浓稠后放冷备用
3. 再将五花肉改成蝴蝶刀，放入盐、黑胡椒粉拌匀腌制备用
4. 乳鸽风干2天后切成丁，再放入炒过的洋葱、杏鲍菇，淋入花椒油拌匀，放入盐调味
5. 将乳鸽肉包入五花肉中绑紧，放入烤箱165度烤45分钟，皮变得金黄色即可
6. 花椰菜取花蕊部分，放入开水中，加入盐、柠檬汁杀青，放凉备用
7. 将番茄酱浓缩，放入奶油搅拌均匀形成宝石亮面，加入辣酱即可，把处理好的食材如图装盘