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来源:美食天下 小洞天 的作品
“打卤面是面食中的快餐,有肉卤、蛋卤、素卤之分,配菜五花八门。”
面条500g
肉丁100g
葱适量
黄瓜适量
姜适量
蒜适量
盐少许
酱油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
味精少许
水淀粉适量
酱香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1
肉切丁,蒜苔切丁,葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
2
炒锅放油烧热,放入肉丁煸干水分,再放葱姜蒜炒出香味。
3
放入辣椒面炒出红油。
4
放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。
5
调入适量的盐、酱油,翻炒入味。
6
加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉,炖至入味。
7
淋上水淀粉,使汤汁略显浓稠。
8
出锅前放少许味精。
9
将煮好的面捞入碗中,放上黄瓜丝。
10
放上肉卤就好了。
11
成品。
1.先将肉中的水分煸干再放葱姜蒜炒出香味。2.辣椒面要细一点才易炒出红油,激发香辣味。3.淋上水淀粉使汤汁浓稠,卤子更易附着在面条上,口感更加丰富。
来自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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