「1」先做全麦饼底部分。将黄油和糖粉放入盆里,用刮刀压拌,避免打发时糖粉飞起。
「2」用手持打蛋器打发黄油,蛋液分两次加入打发,其间可以滴入几滴柠檬汁一起打发,增加风味。
「3」加入过筛的低粉和全麦面粉,用刮刀翻拌,然后戴上手套整成团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
「4」趁着饼底面团静置,开始熬坚果。先将南瓜籽,腰果,巴旦木切碎些备用。
「5」将坚果部分的黄油,淡奶油,白砂糖,麦芽糖,盐称量好放入奶锅中,小火熬煮至120度,关火。
「6」坚果碎倒入奶锅中,翻拌均匀,每一粒坚果均匀裹上酱,放一旁晾凉冷却。
「7」此时可以操作饼底面团,均分成12份。轻轻搓圆,放入模具,然后用另一个圆底模具,用力均匀按压面团,成品如图。
「8」CO750S蒸汽烤箱预热,上下火190度,预热结束后,饼底入炉,改上火为180度,下火150,时长12分钟。
「9」趁烘烤时,将冷却后的坚果均分成12份,稍搓圆待用。
「10」12分钟后饼底出炉,拿一份坚果压扁,放在一个饼底上面,大小比饼底小些,12个都完成后重新进入烤箱。
「11」烘烤22分钟,表面坚果焦糖色即可,可以不用马上出炉,继续留在烤箱2分钟,出炉后在桌上轻震两下,轻松脱模。也可稍等一会,再轻震两下就好脱模了。
「12」脱模放在冷凉架上,冷却后装袋避免受潮。