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威士忌一一浓烈的自由的饮料，在适应市场的需要和时尚的变化过程中从未失去过自我。 酒吧里的威士忌 出色的酒吧都会在威士忌的选择上下一番功夫。为此，调酒师要对它们的产地、生产方法和特点作一番了解。同时，他也要清楚这种酒的服务和饮用方法。 无休止的争论 爱尔兰人和苏格兰人一直就威士忌酒的发明权争论不休。但无论哪一方，都没有足够确凿的证据。 爱尔兰的历史学家们的理由是:最古老的苏格兰酿酒厂(位于艾拉岛IsIay)位于爱尔兰对面。而最古老的威士忌酿酒厂——爱尔兰的布什米尔酸酒厂( Bushmills)正式成立于1608年。不仅如此，他们还证明，酿酒厂在正式成立之前，已经生产了一段时间。 他们用英国1602年出版的《彭布罗克郡纪实》(Description of Pembrokeshire)中的话来证明自己的论断:“从爱尔兰来的移民大多曾经都是手工业者，他们生产出了大量的“蒸馏酒”，然后用马和累子驮着在全国阪卖。” 苏格兰历史学家则搬出最早的有关用大麦酿造蒸馏酒的书面记载来捍卫自己的观点。这些记载是在1494年苏格兰文献中找到的。在当年的国库编年史上有这样的记载:“付给修士约翰・柯尔8斗麦子用于酿造蒸馏酒。(Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae)这些麦子足够生产1000多升酒。 历史 有一点得到所有人的认可:无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌，都有一个共同的祖先。这就是“生命之水(蒸馏酒)”，(拉丁语称为 aqua Vitae)，威尔士语称为uisge beatha。随着时间的推移，第二个单词逐渐被“丢”掉了，于是有了苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的 whiskey。 从17世纪初开始，苏格兰和爱尔兰威士忌的酿造商都同国家税收稽查进行了从未间断的斗争。在随后的两个半世纪，威土忌的发展都是和技术进步紧密结合的，具体的说，就是柯菲连续式蒸馏器的发明。正是它的发明，才使经历了农村城镇化的英国能够大量生产威士忌。 威士忌在美国的出现，是在第一批来自爱尔兰的移民到达以后。在这里，波本威士忌得以与朗姆酒一决高下。但由于《禁酒》的颁布，波本成士忌的发展速度被极大地减缓了。加拿大的威士忌机从中利。在《禁酒令》执行期间，加拿大的威士忌生产设备昼夜开工，生产出了形形色色的威士忌。 威士忌的大事年表 432年 传教士圣・巴特里克( St Patrick)来到爱尔兰，开始劝说英格兰人信奉基督教，爱尔兰人确信、正是他把中东蒸馏技术带到了爱尔兰。这种技木在中东国家是用来生产香水的。苏格兰人认为其缺乏书面依据，反驳了这一说法。 1405年 在威尔士语中出现了uisci beatha这个词,它是由拉丁语aqua vitae(生命之水)这个词音译过来的。这一词组很快又变化为苏格兰和爱尔兰语中的 uisge beatha和usquebaugh。但我们不知道，这种酒是否由谷物酿造。 1494年 在苏格兰的书面历史文献中第一次提到了由大麦生产的“生命之水”(aqua vitae)，这个“生命之水”被认为是苏格兰威士忌的始祖。 1556年 在爱尔兰议会的记录中首次提及用大麦生产出的“生命之水”。 1608年 最古老的酿酒厂布什米尔( Bushmills<爱尔兰>)注册成立。 1618年 单词uisge具有了独立的含义。1618年，在苏格兰高地一位官员的葬礼的账单上提到了这个词，并且标明了是由大麦生产的烈酒。 1640年 在新大陆进行了首次蒸馏试验。 1644年 苏格兰开始征收威士忌酒税。采取各种方式满足与英格兰人战争的需要。 1661年 英格兰开始在爱尔兰征收威士忌酒税。随后出现了许多私酿威土忌的地下酒厂。以大麦和马铃薯为原料。 1707年 在英格兰和苏格兰议会合并以后、英格兰制定了苏格兰威士忌酒税。新规定的荒谬导致酿酒业的混乱，很多酿酒商都把酿造作坊搬到了山区，转入地下。 1789年 美国肯塔基州的牧师克菜格(Craig)，大概是第一个利用印第安人食用的玉米粥，经过发酵，生产出“波本”威士忌的人。 1791年 征收“波本”酒税，这项税收一直存在到1920年颁布《禁酒令》。 1823年 英格兰颁布了合理的消费税法令(Excise Act)，地下的酿酒商终于重见天日。 1831年 爱尔兰人伊尼亚・柯非发明了获得蒸馏器的专利的连续式蒸馏器——柯非蒸馏器。 这种蒸馏器的出现，使以价格低廉大批量生产威士忌变得可能。 1853年 在苏格兰安德鲁・阿塞尔第一个发明了调和型成士忌( blend)。麦芽威士忌与谷物调和以后，添加了后者的味道，也降低了酿酒的成本。 1858年 哈伊拉姆・沃克( Hiram Walker)首先将蒸馏技术引进加拿大。 1909年 在大不列通过了一项法规，规定了苏格兰和爱尔兰成士品的生产标准，其中之一是威士忌必须在橡木桶中陈3年。 1920年 在禁酒协会的不懈努力下，美国通过了《禁酒令》、禁止销售、购买、生产各种酒类饮品。 1933年12月5日 美国废止了《禁酒令》，对世界酒类饮品市场产生巨大影响。 未完待续 |
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