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提到威士忌，就不得不提到主要的五大生产国，包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本，然而在国内，加拿大威士忌似乎较少被谈论或提及，这次就让我们一起来认识加拿大的威士忌，以及它不同于其他威士忌的特色吧。 探索加拿大威士忌的特有风格 背景 与美国威士忌类似，加拿大威士忌产业主要源自17世纪英国、荷兰、法国等国家，以及18世纪的苏格兰与爱尔兰的移民所促成，但随后与美国威士忌在原料与橡木桶的使用上出现不同，从而发展出各自的特色。 事实上，加拿大威士忌的蓬勃发展，一方面可说是拜美国所赐。在1920年代，美国实施了禁酒令，但在美国国内对酒的需求却不减反增，凭藉著地利之便，让人们得以在美加边境，将加拿大威士忌偷渡到美国境内，据说还有不少厂商为此开发出利于携带、偷藏的包装，让偷渡威士忌更为方便。 加拿大威士忌以谷物威士忌为主 辅以壶式蒸馏器所製的的裸麦威士忌 图为 Forty Creek 酒厂的威士忌蒸馏器 法规 加拿大威士忌的相关法规被订定于《食物及药物规范》(Food and Drug Requlations)，其中将蒸馏烈酒分为加拿大威士忌(Canadian Whisky)、加拿大裸麦威士忌(Canadian Rye Whisky)以及裸麦威士忌(Rye Whisky)三种。 在製作上则必须满足(1)在小的木桶内熟成至少3年(2)具有加拿大威士忌的风格、香气与口感(3)产製过程需依据消费税法(Excise Act)的规定(4)需在加拿大糊化、蒸馏与熟成(5)装瓶酒精浓度需在40%以上(6)可使用焦糖或其他添味剂。 少数加拿大威士忌酒厂会採用先勾兑 才入桶陈年 图为加拿大威士忌 Crown Royal 特色 在原料上，加拿大威士忌採用包括裸麦(黑麦)、玉米、裸麦牙与大麦芽等穀物製成，因此加拿大威士忌不是只有裸麦威士忌，也会使用各式穀物。但不同于美国威士忌是使用穀物配方(mashbill)，大多数的酒厂是将穀物各自糖化、发酵、蒸馏与熟成，最后才会在装瓶前调和，因此几乎所有威士忌都属于调和式威士忌。 以连续式蒸馏製造出来的穀物威士忌为主体，再用壶式蒸馏器製出的裸麦威士忌增添酒款的风味跟颜色。也因为是採用连续式蒸馏，除了稳定产品纯度外，相较于有强烈风格的苏格兰及美国威士忌，其风味在具有威士忌的基本调性之馀，口感较为清淡清爽，亦有人将加拿大威士忌称之为「全世界最清淡的威士忌」。 清淡温和是加拿大威士忌经常被推崇的特色，也因为这样的特色，让加拿大威士忌适合作为调酒的基酒，能够与其他材料融合，不会因太过强烈的风味，影响口感。 虽然在台湾，加拿大威士忌并不特别热门，但对不曾喝过威士忌的朋友而言，这或许也是一项入门的好选择；下次如果遇见加拿大威士忌的话，不妨品尝看看它别具特色的清爽风味，感受不同于其他国家威士忌的风格。 |
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