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第二十二篇 页数：P.45 酒名：香槟鸡尾酒（Champagne cocktail） 酒谱： 6 oz (180ml) 冰镇香槟 1颗方糖 安格式苦精 用安格式苦精沾湿方糖，将方糖放在香槟杯底部，倒满香槟，以柠檬皮捲作为装饰。 关于香槟鸡尾酒（Champagne cocktail） 这杯酒之前已经有写文章介绍过，请先参考这篇： 香槟鸡尾酒的起源已不可考，它最早收录于Jerry Thomas的书中（1862年）： How to Mix Drinks 大家有没有发现这个酒谱哪里出了问题？很明显优～总之在1887年的再版中，这个问题就被修掉了～ 我们现在用Cocktail这个词代表鸡尾酒，但Cocktail一开始只是众多调饮类型的其中一种而已，就像Crusta, Cobbler, Sour等…如果我们看古老的调酒书，它们的书名都是用Drinks当书名而非Cocktail～ 在托马斯书中出现各式各样的XX Cocktail，指的就是将XX以Cocktail的方式调製，虽然往后各种以Cocktail为名的调酒酒谱有所变化，但基本概念是不变的～ （注：Cocktail是什麽调法，如果你是老手如果还不知道就烂透了，如果真的不知道，请看鸡尾酒起源-古典鸡尾酒(OLD FASHIONED) 香槟鸡尾酒这种喝法的起源可能很早，虽然没有确切的名字，但对于喝法的描述早已在报纸和其他文献出现，那这杯酒后来是怎麽开始流行的呢？ 1889年，有位名为John Dougherty的酒保参加纽约调酒大赛，他在Champagne cocktail加入干邑白兰地，并因此赢得冠军，这杯酒记载于堪萨斯星报（Kansas City Star），名字叫做Business Brace～ 如果搜索香槟鸡尾酒酒谱，会发现很多版本的酒谱有加干邑白兰地和糖渍樱桃，例如IBA的官方酒谱。白兰地有两种加法，第一种是先加白兰地后倒香槟，第二种是在最后补白兰地Splash～ 本书提到伦敦Connaught Hotel的酒谱会另外加入少量白兰地和Grand Marnier，这样调是因为马克吐温在1869年的小说Innocents Abroad中提过它… Innocents Abroad Connaught Hotel 因为好奇我搜索了这本书（连结在这Innocents Abroad），全文8次提到香槟、1次提到香槟鸡尾酒，就是没看到白兰地和Grand Marnier，不知道这种说法是从哪里来的… Connaught Bar 但我发现另一件有趣的事，本书提到的饭店除了Connaught Bar，还有另一间Coburg Bar，它的酒单居然是由鸡尾酒诞生的年代排序，而且还蛮讲究的！ Coburg Bar 本书还提到使用粉红香槟调製，就是坎城影展（Cannes Film Festival）的指定鸡尾酒～ 原来拍谱香槟（Piper-Heidsieck）就是坎城影展的主要赞助商，近几年还会在影展期间推出影展限量瓶～粉红香槟！
说到香槟鸡尾酒的风行，有两部经典电影不能不提： 第一部是改编自1939年版本的电影，在1957年重拍的An Affair To Remember，国内翻成『难忘的时刻』，男女主角非常有默契的用同一种方式点同一杯酒～
最牛X的是1942年的经典：『北非谍影』（Casablanca），全片出现三次的台词Here's looking at you, kid.蔚为经典～
2005年，美国电影学会票选出百大经典电影台词，其中北非谍影入选六句为最大赢家 而这句Here's looking at you, kid.最吊，荣登百大第五名～ 这句台词有很多研究其意义的讨论，翻译也有很多种，日文翻译成『为你的眼眸乾杯！』维基百科翻译为『永志难忘』… 我觉得第一种翻译适合前两次的氛围，将『我爱你』用更甜言蜜语的方式传达；第二种翻译适合电影快结束前的道别…总之很难有适切的中文翻译啊！
Here's looking at you, kid.看过这部电影的朋友们，您觉得呢？ 布朗克斯提到最受西方世界欢迎的鸡尾酒，香槟鸡尾酒就是其中之一；1934年，它又被Esquire magazine评选为最受欢迎的十大鸡尾酒～ 这份杂志1932年创刊以莱，持续发刊至今…封面人物都蛮性感的。
调制心得 所有以香槟调製的鸡尾酒中，我只有两杯会用香槟调製（其他大多用气泡酒代替），一杯是皇家基尔，另一杯就是香槟鸡尾酒。 皇家基尔
方糖 应该有很多人跟我一样是不甜气泡酒FAN（包括香槟），对这杯酒一定会有个疑问：如果加了糖（还加一整颗方糖）会不会太甜啊？ 其实不会，只要不搅方糖就不会完全溶解，微微增加甜度对平衡整体口感有不错的效果，不喜欢不甜、又不能喝太甜的人，尤其能享受香槟鸡尾酒的乐趣～
说到这要提一下香槟的历史，17世纪香槟诞生时是有甜味的，到19世纪中期才开始製作不甜香槟，到了19世纪末，不甜香槟已经是主流，一直到现在… （这个变化有点像马丁尼，一开始也是甜滋滋，但现在Dry才是王道） 或许香槟鸡尾酒就是为了让不习惯这种转变的饮酒人、也能享受香槟的调法；在与朋友聊天的经验中，我发现喜欢甜味气泡酒的人还是占多数，不甜气泡酒容易凸显酸味与发酵味，口味不是那麽大众化～ 有些酒谱建议用鹦鹉糖，它甜度稍低，又比较不容易溶解，我觉得很适合调香槟鸡尾酒～
苦精 苦精我不太推荐使用安格式苦精，因为它真的会苦，而且气味强烈容易抢走香槟风采…如果失手洒多了最好重弄一杯避免浪费了香槟～ 之前提过很多次我的爱用Peychaud's苦精，它的味道不苦、香气也很清爽，无论是和白香槟或粉红香槟都很搭，唯一的缺点是要出国买…
Peychaud's在国内目前已经有调性相同的替代品：比特储斯的克里奥口味，这类苦精是我调Sazerac和香槟鸡尾酒的指定材料，用安格式的味道完全不一样～
因为香槟杯杯口小，我曾听有人说无法准确的将苦精dash进去而不溅洒出来，这裡提供3种方式供人客参考： （1）侧拿苦精瓶，用滴的，目测约3～4滴就是1dash，一滴大概就是一个水珠 （2）先把方糖放在盘中，dash完苦精再把方糖夹进杯裡 （3）将方糖以食指压在苦精瓶口，其馀四指抓住瓶颈，倒转瓶身后立即回正瓶身，这样就是1dash，要两dash就是同样的动作做两次，完成后将方糖投入杯中 我喝到一般般的气泡酒，有时会洒一些调味苦精，例如粉红气泡酒很适合搭莓果类苦精（樱桃、蔓越莓一类），除了让味道更丰富、也可以让低酒精浓度的气泡酒喝起来不会像果汁很稀淡…
对了，这类型的调法苦精一定要先洒，事后补会漂浮在表面优～ 香槟 很多人第一次喝香槟会觉得不是很好喝…所以当有人问我有没有推荐的香槟，我都会先问他有没有喝过不甜的气泡酒？
如果是喜欢不甜气泡酒的人，我会推荐从遵循香槟古法製作的不甜气泡酒开始，多试几种品牌，一路往上喝各种香槟，接下来…应该就再也回不去了～
霸克费士（Buck's Fizz）提到的Chandon也有Rosé的版本，推荐给想试试优质不甜气泡酒的人，C/P值相当高是我现在纯饮或调酒最常用的气泡酒之一～
白兰地 加干邑可以让这杯酒的酒体更厚实、香气更浓郁，但也会让气泡流失更快，喝太慢就会变成加了白兰地的白酒…而且干邑会抢了香槟的风采，我自己不是很喜欢这种调法… 我后莱在经典调酒大全看到芝加哥（Chicago）这杯酒，它的材料很接近这种调法（香槟鸡尾酒+干邑，有些酒谱是用Grand Marnier），我一试成主顾，以下是我自己的酒谱： 芝加哥（Chicago） 材料： 干邑白兰地 60ml 君度橙酒 1 tsp 不甜气泡酒（如果用微甜气泡酒，另加柠檬汁 1tsp） 安格式苦精（选配） 作法： 以香槟杯製作糖口杯（白糖粉为最佳），放入冷冻库冰镇 摇和气泡酒以外的材料，滤冰倒入杯中，再补气泡酒（约30ml），喷附橙皮油 芝加哥不是在香槟鸡尾酒加入白兰地，而是一杯以白兰地为基酒的调酒，最后补的气泡酒可以降低酒精浓度（不用用到香槟），让初入口的味觉更加和善…
很多人问我说『兴趣结合工作，应该很爽吧？』 我总是回答『没错，真的很爽～嘿嘿～』 但我心来想的是，当兴趣变成工作，最大的挑战就是不要因为现实消磨掉当初纯粹的美好… 身边的很多人，有些知识和技术已超越餐吧的很多工业调酒的调酒师； 有些本业是学生，后来学业于我如浮云，从课余兼职到变成职业Bartender； 有些原本从事其他行业，毅然决定辞职，开了酒吧； 有些家里的藏酒和工具，比店家的品项还齐全； 而我，以调酒开始了创业之路… 这些调酒人到底是怎麽维系热情的？ 很多兴趣都有人钻研到极致、也能找到同好一起讨论、切磋，精进技术，为什么调酒不行呢？有些调酒人曾经很投入，后来为什麽放弃了？ 你是不是也有相同的经验？ 当你试来和朋友讨论鸡尾酒，他们要的只是酸酸甜甜低酒精浓度的果汁，或是直接拿Shot来拼？ 当你试着调高酒精浓度、具複杂性和深度的调酒时，找不到一个可以欣赏、品饮的对象？ 当你做的东西看起来不够炫、也不会花调，朋友们是不是无法理解你在做什麽？ 当你越走越远，是不是也越来越孤独？ 香槟鸡尾酒（Champagne cocktail） 材料： 冰镇香槟 方糖 Peychaud's苦精 1dash （或苦精真谛克里奥口味） 柠檬皮捲 作法： 香槟杯中放入方糖，洒上苦精，补满香槟，喷附皮油后以柠檬皮捲作为装饰～ 让我们一起用香槟鸡尾酒，敬身边所有美好的人事物！ 调酒人感谢你的坚持！
用一杯酒，讲一个故事 |
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