椰子的美食奥义

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*本文为「三联美食」原创内容

『 美食界的MVP食材，竟然是它？』

椰子制造美食的能力，在我心中绝对是无可置疑的MVP地位。

无论是原生的椰子，还是再经过人为加工的椰子小吃，都无时无刻不向食客释放着无法抵挡的致命诱惑。舌尖上品味着椰香，或是浓醇，或是淡雅，不变的是它永远传递的美食最诚挚的敬意。

椰子的美食奥义，是给食客创造无限遐想与可能。

 01

奶奶家后院那块不大的空地，一直留存着我童年真切的怀恋。炎炎盛夏，即便是日头当空照，也丝毫不减我和小伙伴们在热浪中追逐嬉戏的欢声。跑了没一会儿，看着草屋边的小狗耷拉着脑袋，舌头不停伸出喘息着，我们似乎也干渴难忍。仰头一望，那葱绿之中的大椰子正直勾勾地瞅着我们。

图 / pixabay

大家蜂拥着奔向正在棚子下乘凉的爷爷，你一句我一句地吵着要摘椰子下来解渴。爷爷起身扛起放在一旁的长镰刀，铆足了劲将其伸向高耸于天际之间的椰子，稍稍用力一扯，这个庞然大物便直线降落，令人好不快哉。一个、两个、三个……眼前是个数的机械增加，而嘴里是唾液的无穷分泌，简直奇妙。

别看这椰子绿油油的，里头的椰子水是沁人的甜啊。捧起刚刚处理好的椰青，将吸管插入到开好的缝隙，一大口吸上来：椰子水的甜度恰到好处，纯天然饮品不会给人一种齁甜的不适感。除此之外，淡淡的椰香从鼻子窜入，使嗅觉和味觉交相融合，瞬间就让人精神十分畅快。夏日解暑饮品，我愿称其为最佳。 

待椰子水一饮而尽后，用刀对半劈开，呈现出来的则是雪白而厚实的椰肉。它可以直接食用，也可以作为菜品的辅料，但更为人所钟爱的，是将其榨成椰汁饮用。将椰肉从椰壳上分离，切割成不等份的小块，将其放置在榨汁机中。再倒入适量的纯净水和白砂糖，电源打开，一壶香味四溢的椰汁即刻登场。

相较于椰汁，海南本地人更喜欢把它称之为椰奶。首先，纯白的色调和鲜奶无差；其次，口感上的柔和也十分相近；最后，它们都有着能够制造流行小吃的百搭属性。

图 / pixabay

椰奶清补凉，顾名思义是以椰奶作为基础，再辅以包括空心粉、西瓜块、绿豆、芋圆、凉粉、鹌鹑蛋等食材为佐料。最后，必不可少的是加入少许冰块在其中。 

每年七八月份的海南，即便是到了晚上，风也燥热的令人难捱。我家就住在小镇集市的附近，与华灯初上同步，夜市的喧嚣也在同一刻悄悄燃起。

微微闪烁的灯牌，几张随意摆放的桌椅，再添上一个简易的操作台，这足以吸引来往的人们停下来驻足痴望。

 “老板，来两份清补凉！”

毫无疑问，在酷暑的夏日，没有任何小吃能与椰奶清补凉一争王者的至尊地位。椰奶和各种佐料完全均匀地混合在一起，轻轻舀起一勺，是肉眼可见的极大满足。

纪录片《好吃不过清补凉》

送入口中，冲劲十足的椰香在嘴里蔓延开来，再慢慢咀嚼丰富的佐料：西瓜的清甜、空心粉的脆口、芋圆的软糯……各种食材风味仿佛营造着一轮激烈的碰撞，在椰奶广阔的舞台上尽情地施展着自己的“功力”。

当然，除了椰奶清补凉，椰奶咖啡、椰奶西米露等饮品同样受到食客的喜爱。

 02

除了各式饮品，椰子在餐桌上的表现也可谓是一员猛将，其中最让人广为熟知的就是椰子鸡。

取一颗削好的椰子，根据个人口味偏好，将里边的椰子水适量倾倒入容器。接着，再把剩下的椰肉切成不等份的条状，和鸡肉一起放进备好的锅底中。仅仅几步，佳肴的准备工作便完美收官。

还未等彻底熬好，椰子鸡的香气就止不住地从盖上的小孔四处流溢。看看旁边，是满满的一桌茼蒿、牛肉丸、藕片、芋头等配菜。它们早已跃跃欲试，只为征服食客那饥渴而又百般挑剔的胃。椅子上的弟弟妹妹们都馋哭啦，但试问同样垂涎三尺的我们，又何尝不是呢？

纪录片《沸腾吧 火锅》

揭盖的那一刻，我的视觉和嗅觉，已经完全沦为了椰子鸡的拥趸。金黄色的鸡汤，泛着椰肉微微的浅白，赏心悦目；浓汤的醇香和椰香彼此交汇、扑鼻而来，彻底地击溃最后一道理智防线。

趁着热乎劲，我舀起一勺鸡汤，送进嘴里细细品味：鲜甜的口味完全占据了上风，但是这种甜并不会让人觉得很腻，鸡汤和椰子水中和的程度恰恰好。

椰子鸡里头的椰香也得到了较好保留，并没有因为熬煮而全然失去了本真，汤咽下喉后，依然能够浅浅回味。尝过了汤的甜头，再将备好的配菜逐一放进鸡汤中涮，起锅后搭配上本地特色的酸橘蘸料，可口而悠长。

 03

椰子作为偏甜口的食材，在糕点领域的“造诣”也是相当高深的。

在海南民间，椰丝薏粑一直都是十分风靡的小吃。薏粑是海南话音译过来的，原读作bua，发第三声。从刚记事开始，午后村口那辆驼满椰丝薏粑的脚踏车，便成为了我每天最翘首以盼的期待。一个薏粑，一份豆腐脑，时至今日，我仍然觉得那是我吃过最有味的下午茶了。

糯米、芭蕉叶和椰丝，是制作薏粑最主要的原料。除此之外，花生米、红糖、冬瓜糖等也是举足轻重的配料。从外观上看，椰丝薏粑镶嵌在由芭蕉叶围成的天然容器中。

纪录片《餐桌上的节日》

而糯米为主打的馅皮，将其中的馅料包裹得严严实实。这里头的椰丝和佐料，才是让众多食客神魂颠倒的奥秘啊！

糯米馅皮刚入口便相当黏牙，还没等反应过来，椰丝的滋味就悄然在嘴里舒展开来。再慢慢咀嚼，花生米、冬瓜糖等食材的味道开始充盈，与清香的椰丝无比映衬。香中有甜，甜中带香，亦香亦甜，糕点的最高境界也莫过于此了吧。

毫无例外，椰子每一次与舌尖的碰撞，都一如既往地让人流连回味。它的美食奥义，从未辜负食客们发自内心的，最炽热的期待。

END

本文作者：陈相成

微信编辑：阿鼠

监制：L.L.

本文为读者投稿。